Jön a műtej, és ilyen lesz

HáziPatika

A műhúsok után érkeznek a műtejek, amelyek nemhogy tehenet nem láttak, de nincs bennük semmi állati eredetű.

A hústermelés fenntarthatatlansága miatt elsősorban a műhúsok kerültek a figyelem középpontjába, de az őrület a tejtermékeket is elérte. Nem is véletlenül, hiszen a sajtgyártás majdnem olyan rossz a Földnek, mint a húsipar - írja az index.hu. A technológia itt egyelőre még nem olyan fejlett, mint az Impossible Foods vagy a Beyond Meat műhúsainál, amelyeket már kereskedelmi forgalomban is lehet kapni, és akár Magyarországon is megkóstolhatjuk vegán hamburger formában. A műtejgyártás még nincs ilyen előrehaladott állapotban, ám például a Perfect Days nevű startup laborban fejlesztett proteinből csinált fagylaltot. Természetesen hatalmas a verseny a kutatók között, a hagyományos tejipar szereplői pedig nyilván nem hagyják szó nélkül a teljes ágazatot érintő változásokat.

tej, műtej
A kutatók azt szeretnék, ha nem tudnánk majd különbséget tenni mű és igazi tej között. Fotó: iStock

Mikrobákat "tanítanak"

A hagyományoshoz képest sokkal kisebb ökológiai lábnyomú (kevesebb földterület és víz kell az előállításukhoz) növényi tejekből eddig is többfélét (kókusz-, mandula-, zabtej stb.) választhatott, aki nem akart tehéntejet inni, de akkor miért van szükség még egy újabb típusra?

Azoknak, akik érzékenyek a tejfehérjére ma már széles választékban kínálnak a gyártók gabona- és magtejeket. Azonban ha inzulinrezisztenciával is küzdenek, akkor a növényi tejek között is erősen válogatni kell! Tudja meg mire érdemes figyelni.

Egyrészt azért, mert ezek a "magtejek" nagyon eltérnek az igazitól mind ízben, mind textúrában. Másrészt azért, mert, ahogy Inja Radmant mondta: "a vegán sajt borzasztó". "Tudósként pontosan tisztában vagyunk azzal, hogy miért nem működik: hiányoznak belőle a szükséges proteinek" - idézi a cikk a New Culture alapító molekuláris biológusát, Inja Radmant.

Nem véletlen tehát, hogy a cége pontosan a tejtermékeket alkotó két alapvető proteint, a kazeint és tejsavót próbálja előállítani laboratóriumában. Sikerült is előállítaniuk egy olyan műmozzarellát, amely meglepően jól szerepelt a vakteszteket. Ehhez mikrobáknak adnak genetikai iránymutatást a tejben lévő fehérjék előállításához. Hasonló elv alapján dolgozik a már említett Perfect Day is: tejsavót állítanak elő, amit a tejtermékekben található egyéb komponensekkel kevernek. Állítják, megoldásukkal 98 százalékban csökkenthető a víz-, illetve 65 százalékban az energiafelhasználás. Egyelőre azonban messze még a piachódítás, hiszen az Egyesült Államokban évente 200 ezer tonna tejsavót használnak fel, ezzel szemben nekik eddig összesen egy tonnányit sikerült előállítani.


A cikk arra is kitér, hogy miért nem a műtejjel, s miért inkább feldolgozott élelmiszerekkel (sajt, joghurt) kísérleteznek: a teljes tejélményhez nem elég proteineket reprodukálni, kell a tejzsír is, ami viszont növényi alapon nehezen megoldható.

Mi lesz a vitaminokkal?

Vajon hogy fogadják majd mindezt a fogyasztók és a hatóságok? Előbbi csoport valószínűleg nyitott lesz, de például az USA élelmiszer-biztonsági hivatalán (FDA), ha át is mennek majd a termékek, új elnevezések, kategóriák lesznek szükségesek, hiszen ott azt nem is lehet fagylaltnak hívni, amiben nincs legalább 10 százalék tehéntejből származó zsír vagy tejszín. Természetesen a tejipari szereplők sem hallgatnak, hiszen az új technológiák teljesen felboríthatják majd a jelenlegi piacot. "A szintetikus proteinekkel készült termékekből egy sor kulcsfontosságú ásványi anyag és vitamin hiányzik, és mindent meg fogunk tenni, hogy ezzel a fogyasztók is tisztában legyenek" - idézi ennek kapcsán a cikk Alan Bjerga-t, a virginiai központú, tejtermelőket képviselő National Milk Producers Federation kommunikációs igazgatóját. Mindezek ellenére a Perfect Day alapítói nem aggódnak, s nyilatkozataik alapján úgy tűnik, a tejiparban is van támogatottságuk, hiszen valami olyat állítanak elő, ami "lélekben azért tejtermék".

Értékelje a cikket!

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Influenzatérkép

december 02. - december 08.
Influenzás tünetekkel
orvoshoz fordulók száma:
7 680
  • 0-14 évesek
  • 15-34 évesek
  • 35-59 évesek
  • 60 év felettiek

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+1, +6 °C
Minimum:
-5, +1 °C

Hazánkban szerdán délelőtt a Dunántúlon és a főváros térségében gyengén felhős, másutt közepesen felhős lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag