+14° - +30°
Nincs front

Újratervezték a cukrot, hogy egészségesebb legyen

Ha egészségesen akarunk élni, napi 7-9 teáskanál cukrot fogyaszthatunk. A fejlett országok némelyikében azonban többszöröse az átlagfogyasztás. Mi a megoldás? Egyértelmű: a cukron kell változtatni.

Mi, magyarok szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hiszen átlagos cukorfogyasztásunk alatta marad az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásának, amely szerint hat teáskanál (25 gramm) a nők és kilenc teáskanál (37,5 gramm) a férfiak számára a határ. De az amerikaiak, a németek vagy a spanyolok számára a cukor a statisztikák tanúsága szerint hatalmas probléma. Persze, a cukorbetegek és a betegség kapujában állók számát tekintve már mi sem állunk túl jól. Ezért a cukrot tartalmazó termékek fogyasztásának korlátozása Magyarországon is indokolt. Ez jelenleg csak az étkezési rend átalakításával, az étkezési kultúra és szokások fejlesztésével, és főleg akaraterővel lehetséges. De a probléma a molekuláris kémia oldaláról is megoldhatónak tűnik egy friss technológiai fejlesztés szerint.

cukor
Túl sok cukrot fogyasztunk, mert nem érzékeljük eléggé az édességét

Bármilyen meglepő, a problémát az okozza, hogy a cukor nem elég édes. Az édes ízt érzékelő receptoraink zöme a nyelvünk hegyén található, az elhelyezkedésből pedig a gyenge hatásfok is következik. Habár ezen a ponton érzékeljük elsőként az ízeket, a táplálék a szájüregben gyorsan tovahalad, így az édes ízt a táplálék mintegy 20 százaléka képes csak átadni, 80 százalék jelzés nélkül jut a gyomorba. Ez az oka, hogy az élelmiszeripari cégek, ha azt szeretnék, hogy termékeiket finomnak érezzük, nem tudják csökkenteni a hozzáadott cukor mennyiségét - minden jó szándék ellenére sem. Az eredmény a szükségesnél drágább és ártalmasabb termékek.

Most azonban Tel-Avivban, úgy tűnik, sikerült kifejleszteni egy eljárást, amellyel olyan cukor állítható elő, amelynek édességét sokkal jobban képesek vagyunk érzékelni, ezért 40 százalékkal kevesebb is elég belőle ugyanolyan ízhatás eléréséhez.  

Duplán édes

A fogyasztók az elmúlt évtizedekben sürgették az egészségesebb (kevesebb sót, cukrot, mesterséges ízesítőt és egyéb adalékot tartalmazó) élelmiszerek bemutatását, mire a világ legnagyobb élelmiszeripari vállalatai ennek az igénynek megfelelően elkezdték átdolgozni a receptjeiket. Egyes esetekben sikerrel jártak, másokban viszont nem értek el kielégítő eredményt. A cukor leváltása vagy alkalmazásának mérséklése különösen nehéz ügynek bizonyult.


Egy kis izraeli startup-cég azonban elhatározta, hogy felrázza a globális cukorpiacot. A cég neve DouxMatok: a francia (doux) és a héber (matok) édes jelentésű szó kombinációja: mondhatni, duplán édes. A vállalkozást 2014-ben egy 96 éves kémikus, Abraham és fia, Eran Baniel alapította. Ketten együtt több mint 75 évig foglalkoztak cukorvegyészettel, végül pedig megtalálták a módszert, amellyel az élelmiszeripar régi kívánságának megfelelően redukálhatja a termékeiben felhasznált cukormennyiséget. A DouxMatok a minap bejelentette, hogy technológiájukat az egyik vezető európai cukoripari társasággal, a közel 7 milliárd euró forgalmú Südzuckerrel (hozzájuk tartozik a kaposvári cukorgyár is) közösen be akarják vezetni a világ legnagyobb piacaira a csokoládék, gabonafélék és a sült áruk előállításához. A premier Németországban lesz.

Egy apró trükk

A DouxMatok technológiája azért egyedülálló, mert amit előállít, cukor, nem pedig mesterséges édesítőszer. "Amit mi el akarunk adni, az egy cukoralapú cukorredukáló rendszer, amely édesebb cukrot eredményez" - mondta Liat Cinamon, a cég üzletfejlesztési vezetője. Ehhez a megoldást a szilícium-dioxid (közszájon fogó néven kovasav, a nemzetközi szóhasználatban gyakran szilika) jelentette. A szilícium-dioxid sok élelmiszerben megtalálható, például a zöldbab, a rizs, a teljes kiőrlésű kenyerek és a mazsola is tartalmazza. Fontos anyag, mert erősíti a csontokat és csökkenti acsontritkuláskockázatát. A DouxMatok szakemberei két okból használták. Az első a porózussága, amely lehetővé teszi, hogy kisebb cukormolekulákkal töltsék meg. A második, hogy a szilícium-dioxiddal könnyebb megtalálni az utat az ízlelőbimbókhoz.

A túl sok hozzáadott cukor ártalmas a szívnek még azok esetében is, akik nem túlsúlyosak. Tanulmányok igazolják, hogy akik napi kalóriabevitelük 25 százalékát (vagy többet) cukorból fedezik, megduplázzák az esélyük rá, hogy kardiovaszkuláris betegségben haljanak meg. A nagy mennyiségű cukor megemeli a vérnyomást és táplálja a szervezetben fellépő gyulladásokat, márpedig ezek mind ártanak a szívünknek. Részletek!

Amikor a cukorral telített szilícium-dioxid találkozik a nyállal, képes hatékonyabban szétterjedni, mint a cukormolekulák magukban, ami jobb esélyeket teremt a találkozásra az ízlelőbimbókkal. A Baniel szerint olyan ez, mintha egy ház egyik végéből a másikba nem kanalanként kellene átvinni a cukrot, és ott beletölteni egy kancsóba, hanem egy zacskóban vinnénk át egyszerre a teljes mennyiséget, és töltenénk bele - írja a Quartz magazin.

Ez a fajta cukor azonban nem egészen úgy viselkedik, mint a hagyományos. Ha belekeverik egy italba, csokoládéba vagy süteménybe az előre kiszámított mennyiségeket, az eredmény gyakran más lesz, mint amit várnak. Az anyagokkal közösen, amelyekkel találkozik, más ízeredményt és állagot ad - így még ki kell kísérletezni pontos használatát.

Értékelje a cikket!

Ajánlatok a kínálatából

szponzorált tartalom
Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+25, +30 °C
Minimum:
+14, +19 °C

Hazánkban vasárnap délelőtt szinte felhő sem lesz az égen, csapadék nem várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag