Korábban írtunk
már a banánhéj felhasználási lehetőségeiről, de a sciencealert.com
cikke szerint a napi táplálkozásunkba is kiválóan beilleszthető ahelyett, hogy
a kukában végezné.
Egy közelmúltban végzett tanulmány kimutatta,
hogy ha a banánhéjat
blansírozzák, szárítják és lisztté őrlik, akkor olyan pékáru készíthető belőle,
amely ugyanolyan finom, ha nem jobb, mint a búza alapú termékek. A vegán főzőblogok már jó ideje foglalkoznak az
alternatív felhasználási lehetőségeivel, de aki nem elkötelezett a növényi
táplálkozás irányában, valószínűleg soha nem gondolt arra, hogy banánhéjjal
főzzön. Pedig nemcsak teljesen biztonságos, a tudósok azt is bebizonyították,
hogy még egészséges is.
A kísérlet termékeinek ízvizsgálata során a fogyasztók
arról számoltak be, hogy ugyanolyan elégedettek voltak az ízekkel, mint a banánhéj
nélküli cukros sütikkel. Még ásványi anyagokat és rákellenes tápanyagokat is tartalmaz
bőségesen. A banánhéjjal dúsított cukros keksz jelentősen több rostot,
magnéziumot, káliumot és antioxidáns vegyületet tartalmaz.
Hátránya azonban, hogy a túl sok banánhéjliszt
hozzáadásával kissé barnák és kemények a sütik, valószínűleg a túl nagy
mennyiségű rosttól. De amikor a süteményeket kevesebb - 7,5 százalék banánhéjat
tartalmazó - liszttel készítették, a sütemények textúrája egyensúlyba került,
és ráadásul kiderült, hogy három hónapig szobahőmérsékleten is jól eláll a kamrapolcon.
Míg a tanulmány csak a banánhéj sütött süteményekhez való
hozzáadásának következményeit vizsgálta, az eredmények azt sugallják, hogy a
banánhéj lisztjét kenyerekben, süteményekben és tésztákban is érdemes
megfontolni. Ráadásul a gyümölcs sárga héja természetes ételszínt ad a
sült terméknek. A búzaliszt akár 10 százalékának banánhéjliszttel
való helyettesítése magasabb fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalommal
gazdagíthatja a sült kenyeret.
A banán héjának elfogyasztása nemcsak
egészséges jövőbeli lehetőség, egyben segíthet csökkenteni az egyre fokozódó élelmiszer-pazarlást.
A banán súlyának körülbelül 40 százaléka a héjában van, és ezt a tápanyagban
gazdag külső burkot egyszerűen kidobjuk.
Természetesen a banánhéj nyersen teljesen haszontalan, de
ha jól van elkészítve, akkor tényleg nagyon jó ízű lehet, sőt meg is
hosszabbíthatja egyes termékek eltarthatóságát, mivel a héj antioxidáns és
antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.
Ha legközelebb banánt fogyasztunk, erősen
gondoljuk át a héj hasznosítását, lehet, hogy emésztőrendszerünk meg fogja
köszönni.
