Leves: ezért együnk mindennap

Páhy Anna

A rohanó hétköznapok nem kedveznek a többfogásos ebédeknek, vacsoráknak, így a levesek a perifériára szorultak. Pedig ennek az ételfajtának ugyancsak helye van az étkezésekben, mert amellett, hogy tele van vitaminokkal, hozzájárul a napi folyadékbevitelhez is.

Levest fogyaszthatunk akár előételként, akár egytálételként, a lényeg, hogy ne haladjuk meg a napi ajánlott energiabevitelünket, és figyeljünk arra, hogy a megfelelő tápanyagok bekerüljenek a szervezetünkbe. Lényegében bármiből készíthető leves, ám a jó leves tartalmazza a legfontosabb tápanyagokat, rostban bővelkedő zöldségeket és fehérjedús húsokat vagy hüvelyeseket. Nem árt tudni, hogy a leves önmagában még nem feltétlenül egészséges, hiszen könnyen bevihetünk vele rengeteg plusz kalóriát a szervezetbe. Gondoljunk csak egy kukoricás-tejszínes egzotikus levesre vagy a nyári kedvencre, a gyümölcslevesre, ha az eredeti recept szerint sok cukorral és tejszínnel készítjük.

Miért olyan fantasztikus?

- Rengetegszer hallottuk már, hogy a helyes táplálkozáshoz hozzátartozik a megfelelő mennyiségű és minőségű folyadék: egészségünk szempontjából nagyon fontos, hogy naponta legalább két liter folyadékot elfogyasszunk. Ám amíg nyáron könnyebben vesszük rá magunkat az ivásra, mert a szervezetünk intenzíven kívánja, addig télen már nem ennyire egyértelmű a helyzet - mondja Sárga Diána dietetikus. - Ilyenkor a forró teák mellett kiemelkedő szerepet játszanak a folyadékpótlásban a hagyományos étkezés részét képező levesek. A leves azonban jóval több, mint folyadékforrás, hiszen tápláló is, ha értékes tápanyagokat tartalmaz. A levesfogyasztás előnye lehet továbbá, hogy a jóllakottság érzetét kelti, ezáltal csökkentheti az utána elfogyasztott étel mennyiségét és a bevitt kalóriákat.

leves
A jó leves tápanyagokban gazdag és zsírban szegény. Fotó: iStock

Mire figyeljünk?

- Az egészséges táplálkozásba sok minden belefér, gyakorlatilag mindent be lehet iktatni a megfelelő időben és mértékben - folytatja a szakember. - A levesfőzéshez sem tilos az állati eredetű zsiradék. Mivel azonban ételeink amúgy is nagyobb arányban tartalmaznak állati eredetű zsiradékot, azt szoktam javasolni, hogy a főzéshez részesítsük előnyben a növényi olajokat. Vegyük figyelembe, amiről sokan elfeledkeznek, hogy az energiatartalomban gyakorlatilag nincs különbség: egy evőkanál disznózsír annyi kalóriát tartalmaz, mint ugyanannyi olívaolaj. A különbség az összetételben van: előbbi többnyire telített, még utóbbi telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, ami sokkal előnyösebb a szív- és az érrendszer, a keringés és koleszterinszint szempontjából. E tekintetben kakukktojás a manapság rendkívül divatos kókuszzsír, ami bár növényi eredetű, mégis nagyobb arányban tartalmaz telített zsírsavat. Ezért nem javasolt nagy mennyiségben, vagy kizárólag csak ezt használni a főzéshez, annak ellenére sem, hogy alapvetően jól alkalmazható sütéshez-főzéshez, mert magasabb a füstpontja, vagyis az a hőmérséklet, ahol a káros anyagok felszabadulnak. Ha pedig valaki ragaszkodik az olívaolajhoz, akkor mindenképpen a főzéshez valót vásárolja meg, ne az extra szűz változatot, hiszen utóbbit hőkezelés nélkül (pl. saláták készítéséhez) ajánlott felhasználni.

Levestörténelem

Az ősember még tűznél hevített köveket dobált a hideg vízzel teli sziklamélyedésbe, amiben már ott úszkáltak a tápláló gyökerek, ízletes gumók, színes bogyók és illatos fűszerek. A nagy áttörést a kerámiaedények feltalálása hozta, a növénytermesztés elterjedésével gabonaszemek (búza, árpa, köles, zab) is kerültek a levesbe. A középkorban a királyi lakomák megbecsült része lett, gyakran színezüstből készült tányérból fogyasztották. A 19. században a városokban élő elszegényedett, alacsonyabb társadalmi rétegek tömegeinek eledelévé váltak a gyorsan és olcsón elkészíthető változatok, a 20. század második felétől azonban újra előkelő helyet foglalnak el a gasztronómiában.

Tippek a diétás változatokhoz

  • Alapanyagok: Használjuk bátran a zöldségeket, de igyekezzünk a nagyobb rosttartalmú és alacsonyabb kalóriatartalmú növényeket előnyben részesíteni, például a krumplival szemben a sárgarépát. Fedezzük fel újra a magas rost- és fehérjetartalmú hüvelyeseket, a babot, borsót, lencsét. Törekedjünk rá, hogy a fazékba kevesebb zsírt tartalmazó húsféleségek kerüljenek, használjunk csirke- és pulykamellet vagy sovány sertés- és marhahúst. Mindig távolítsuk el a húsról a látható zsiradékot, és lehetőség szerint szedjük le a szárnyasok bőrét.
  • Zsíros levesek: Ha mégis több zsiradékot használtunk, vagy az ízharmónia kedvéért belefőztük a ragulevesbe a csirkehúsdarabokat a bőrrel együtt, akkor tálalás előtt szedjük le a felszínén összegyűlt zsiradékot.
  • Első lépések: A hagyma és a zöldségek pirításához minél kevesebb olajat, zsiradékot használjunk. 4 fő részére 2 evőkanál olaj elég a hagymához, ügyeljünk rá, hogy alacsony lángon készítsük el, így nem ég meg.

  • Krémlevesek: Krémlevest gyakorlatilag bármiből készíthetünk. A kulcs a sűrítőanyagok és a tejtermékek zsírtartalma. Sűríteni lehet turmixolással, teljes kiőrlésű liszttel, kevés burgonyával vagy főtt csicseriborsóval. A tejszíntől sem kell félni, csupán a zsírtartalmára kell figyelni. Használjunk 8-10 százalékos változatokat. A különböző leveseknek csak a fantáziánk szab határt, próbáljunk ki minél többet a brokkolikrémlevestől a vöröslencse-krémlevesig.
  • Gyümölcslevesek: Elkészítésük érett gyümölcsökből, cukor nélkül, maximum édesítővel lenne optimális. A hozzáadott cukorral való elkészítés nemcsak az energiatartalmat növeli meg, hanem a vércukor hirtelen megemelkedésével is jár, ami erőteljesebb inzulintermelést okoz, ez pedig nem jó, ha valakinek szénhidrát-anyagcserezavara (pl. cukorbetegsége vagy inzulinrezisztenciája) van. Törekedjünk arra, hogy joghurttal, kefirrel vagy alacsonyabb zsírtartalmú tejszínnel, tejföllel készüljenek a fogások.
  • Rántás: A hagyományos rántás helyett - ha a leves jellege engedi - sűrítsünk inkább habarással, hintéssel. A sűrítéshez csak indokolt mennyiségben használjunk lisztet, akkor is lehetőleg zabpehelylisztet, Graham-lisztet vagy teljes kiőrlésűt.
  • Habarás: A habarással készült leveseknél részesítsük előnyben az alacsonyabb zsírtartalmú alapanyagokat (joghurtot, kefirt, zsírszegény, 12 százalékos tejfölt, vagy 8-10 százalékos tejszínt).
  • Levesbetétek: A csipetke, galuska sok esetben meghatározó kiegészítője a hagyományos, magyaros levesnek. Ha ragaszkodunk hozzájuk, akkor figyeljünk oda a mennyiségükre. Készítsük őket magasabb rosttartalmú reformlisztekből. Ezek a termékek ugyanis elnyújtják a felszívódást, kevésbé emelik meg a vércukorszintet, miközben a magasabb rosttatartalom fokozza a telítettségérzést, mivel megduzzad a gyomorban, ráadásul az emésztésre is jó hatással van.
  • Kenyér: A tartalmas leveseket (gulyás-, palóc-, bab- stb.) próbáljuk meg kenyér nélkül fogyasztani.
  • Gulyásleves palacsintával? Igen! Nem kell feltétlenül lemondanunk a megszokott vasárnapi menüről sem. A gulyásleves és a túrós palacsinta vagy túrós rétes kombináció értékes tápanyagokat tartalmaz. A kulcs az, hogy minimális cukorral vagy édesítőszerrel, és lehetőleg reformliszttel készítsük el a második fogást. Ügyeljünk arra, hogy ebben az esetben a levesben ne legyen galuska, és kevesebb burgonyát, viszont több zöldséget tartalmazzon.

A cikk a Nők Lapja Egészség novemberi számában jelent meg.

Nők Lapja Egészség

Értékelje a cikket!

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Influenzatérkép

január 06. - január 12.
Influenzás tünetekkel
orvoshoz fordulók száma:
9 500
  • 0-14 évesek
  • 15-34 évesek
  • 35-59 évesek
  • 60 év felettiek

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
-1, +4 °C
Minimum:
-5, 0 °C

Hazánkban vasárnap délelőtt a Dunántúlon és a főváros térségében várható havazás, másutt számottevő mennyiségű csapadék nem lesz.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag