Sütemény tojás nélkül

HáziPatika

Ha a tojást megfelelő alapanyagokkal helyettesítjük, akár még az eredetinél finomabb, változatosabb desszerteket készíthetünk Szarka Dorottya, a Budai Allergiaközpont dietetikusa szerint.

Főként kötőanyagként használjuk

Alig akad olyan süteményrecept, amelyből hiányozna a tojás, hiszen a sokak által kedvelt teakekszek, a muffin és a piskóta nélkülözhetetlen összetevője - legalábbis így gondoltuk eddig. A tojás elsősorban kötőanyagként szerepel a receptekben, vagy levegősebbé, lazábbá teszi a tésztát, mint a piskóta esetében, ezért helyettesíteni is annak megfelelően tudjuk, hogy melyik funkcióját kell kiváltanunk.

Zöldség- és gyümölcspürék

Süteményekben nagyon jól használható tojáshelyettesítők a különféle zöldségekből, gyümölcsökből készült pépek és a mogyoróvaj. Utóbbit jellegzetes íze miatt megfontolandó, mibe rakjuk, de nagyon különlegessé teszi a süteményeket. Főként ragasztó funkciót lát el, mint a tojássárgája, míg a gyümölcs- és zöldségpépek lazítóként vannak jelen: például egy muffinban, szaftos kevert süteményben vagy teakekszben.

Mi helyettesít 1 db tojást?

Erre a célra kiválóan megfelel (1 tojás helyettesítésére) például 100 gramm főtt, pürésített bab, 100 gramm sült, pépesített sütőtök vagy 100 gramm főtt, pépesített cukkini. De 50 gramm áztatott, turmixolt datolyával, 50 grammnyi almapürével, 100 grammnyi pépesített banánnal is kiválthatunk 1 db tojást. Hogy biztosan tökéletes legyen az eredmény, zöldség-, gyümölcspépek esetén érdemes más tojást helyettesítő anyagot, például lenmagot vagy chiamagot, esetleg mogyoróvajat is használni.

Süteményt tojás nélkül? Így kell készíteni!
A különböző zöldség- és gyümölcspürék nagyon jó tojáspótlók

Extra pozitívum, hogy a gyümölcspépek használata mellett kevesebb zsiradék (margarin, vaj, olaj, zsír) hozzáadása javasolt a tésztákhoz, hiszen a sok nedves összetevő az állagot is megváltoztatná. Emellett az édesítő mennyiségét is csökkenthetjük a süteményekben. 

A tökéletes kevert tésztákhoz

Kevert tésztákban, piskótákban, kenyerekben térfogatnövelés céljából nagyon jól működő praktika, ha a tojást a következő összetevőkkel helyettesítjük: 1 teáskanál sütőpor + 1 teáskanálszódabikarbóna+ 1 evőkanál almaecet vagy frissen facsart citromlé (vagy 1/2 evőkanál 10%-os ecet) + 1-2 evőkanál olaj (receptfüggő) = 1 tojás. Ha szódabikarbóna szerepel egy receptben, ahhoz, hogy tökéletesen kifejthesse hatását, szükséges a "savas" közeg - ezért használjunk almaecetet, citromlevet vagy háztartási ecetet.

Hogyan is néz ki pontosan a gyakorlatban? Szarka Dorottya saját, jól bevált receptjét követve tesztelhetjük:

Piskóta tojás- és tejmentesen

Hozzávalók 24 cm-es rúdhoz

  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 25 g napraforgóolaj
  • 100 gramm eritrit (vagy ennek megfelelő tetszőleges édesítő)
  • 1 tk sütőpor
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 ek almaecet vagy frissen facsart citromlé
  • 1 ek útifűmaghéj (ruganyosabb állagot biztosít, de elhagyható)
  • 100 ml víz
  • 1 csipet só

Kakaós rúdhoz

  • + 1 evőkanál zsírszegény kakaópor

Töltelék

  • 50 gramm (cukormentes) lekvár

Elkészítés

Külön tálban kimérjük, majd összekeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. A nedves elegyet hozzáöntjük a liszthez, addig keverjük, míg egynemű masszát nem kapunk és már nem "habzik".
A tésztát sütőpapírral bélelt (vagy kiolajozott) tepsibe öntjük, kissé megrázogatjuk, megütögetjük a szélét, majd előmelegített 175°C-os sütőbe toljuk, és 25 perc alatt készre sütjük.


A tojás nélküli piskóta hátránya, hogy könnyebben törik, így ha a sütemény elkészült, gyorsan kell dolgoznunk, ha tekercset szeretnénk készíteni. Borítsuk szilikonlapra vagy sütőpapírra a tésztát, kenjük meg lekvárral, és a lap vagy sütőpapír segítségével tekerjük fel. Érdemes úgy kihűlni hagyni, hogy sütőpapírba tekerjük, így biztosan nem törik meg.

Forrás: Budai Allergiaközpont

Értékelje a cikket!

További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+23, +28 °C
Minimum:
+8, +13 °C

Hazánkban kedden délelőtt az ország nagy részén napos, gyengén felhős lesz az ég, a Dunántúlon növekedhet meg erősebben a felhőzet, ezeken a tájakon elvétve alakulhat ki futó zápor.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag