3 ízletes, egészséges vadétel

Ahogy a hűvös idő beköszönt, a vadászati szezon is elindul. Egy korábbi cikkünkben már bemutattuk a vadhúsok táplálkozási előnyeit, nézzünk most néhány receptet, melyekkel ízletes, vadhúsos fogásokat készíthetnek.

A vaddisznó, az őz, a szarvas, a fácán és a vadnyúl húsa is jól harmonizál az erdei gyümölcsökkel és a gombákkal. Nem véletlen, hiszen ezek az alapanyagok adják a vadállatok ételeinek is egy részét, így ha melléjük szervírozunk belőlük, tökéletes ízvilágot alkotnak. Nézzünk hát 1-1 étel a legnépszerűbb vadak húsából!
Fűszeres vadnyúl aszalt szilvával
Elkészítési idő: 4 óra

Hozzávalók 5-6 személyre:
1,4 kg kicsontozott vadnyúlhús
2 babérlevél
1 kisebb piros, csípős paprika
1 teáskanál bio mangalicazsír
2 kis fej vöröshagyma vékonyra szeletelve
4 nagy gerezd fokhagyma félbevágva
3 zsályalevél

1/2 kávéskanál színes bors durvára őrölve
1 kávéskanál szárított kakukkfű
1 dl vörösbor
10 dkg magozott aszalt szilva

Tipp

A vadhúsok főzési ideje általában igen hosszú, erre mindenképpen készüljünk fel. A sokáig, alacsony hőmérsékleten főtt étel viszont a végén annál finomabb lesz, hiszen minden íz tökéletes összefő benne.

A vadnyúl húsa tele van inakkal, hártyákkal, tehát alapos előkészítésre szorul. Ehhez a művelethez nélkülözhetetlen egy éles kés! Vigyázzunk a kezünkre, mert akadhatnak benne kis, tűhegyes csontok is. Nagyon praktikus megoldás, ha egy lábasban kb. 1 liter vizet forralunk kevés sóval, két babérlevéllel és egy csípős paprikával, és ahogy a húsról levagdossuk az inasabb, zsírosabb, keményebb részeket, rögtön bele is dobjuk a vízbe. Ebből a mennyiségből kb. 1 kg tisztított húst tudunk félretenni, a többi megy az alaplébe, amit legalább 30 percig forraljunk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A hőálló edényünket kikenjük a zsírral, elterítjük benne a hagymaszeleteket, a fokhagymát, és a darabokra tépkedett zsályát. Erre az alapra tesszük a tisztított, 2cm-es darabokra vágott nyúlhúst. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a kakukkfűvel. Az alapléből annyi levet kanalazunk rá, hogy éppen ellepje. A paprikát és a babérlevelet is rátesszük, majd lefedjük, az előmelegített sütőbe helyezzük, és két órára ott felejtjük. Két óra elteltével kivesszük, ráöntjük a bort, hozzáadjuk az aszalt szilvát, és ezúttal fedő nélkül még egy órára visszatesszük. Ezalatt a szósz szépen besűrűsödik, és kellemesen csípős lesz.

Szarvasgerinc kapros-tejfölös vargányával, pirított mandulás polentával
Elkészítési idő: 30-40 perc

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg szarvasgerinc lehártyázva
só, bors
1 dl szűz olívaolaj
10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva
10 dkg vöröshagyma finomra vágva
20 dkg vargányagomba cikkekre vágva
2 dkg pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
1 púpozott evőkanál búzaliszt
1 csokor finomra vágott kapor
A körethez:
25 dkg polenta (kukoricadara)
5 dkg vaj
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva

10 dkg pirított mandula

A szarvasgerincet bedörzsöljük a sóval, és a borssal, és megsütjük minden oldalát. A szalonnát lepirítjuk, a hagymát megdinszteljük, a vargányát megfuttatjuk rajta, majd meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, és zsírjára pirítjuk. Sóval, fokhagymával ízesítjük, a tejföl, a liszt és kevés víz keverékével behabarjuk, és készre forraljuk a kaporral együtt. A körethez kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük a kukoricadarát, majd hozzákeverjük a vajat, sóval, hagymával és mandulával ízesítjük.

Vaddisznósült hecsedli mártással
Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 10 személyre:
1,6 kg vaddisznócomb
szűz olívaolaj a sütéshez
10 dkg zellergumó nagyobb kockákra vágva
10 dkg sárgarépa nagyobb kockákra vágva
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 dl vörösbor
1 friss rozmaring ág
4 friss kakukkfű ág
6 szem borókabogyó
1 nagyobb babérlevél

25 dkg csipkebogyólekvár (hecsedli)

A vaddisznócombot egy nagyobb edényben minden oldaláról elősütjük, majd kivesszük, és a maradék zsiradékon addig pirítjuk a zöldségeket, míg kevés színt kapnak, majd hozzáadjuk a húst, felöntjük a vörösborral, és annyi vízzel, ami éppen ellepi. Hozzáadjuk a fűszereket, a lekvárt, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a levet botmixerrel pürésítjük, és átszűrjük. Tálaláskor a mártást a hús mellé kínáljuk.

Értékelje a cikket!

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+13, +19 °C
Minimum:
+7, +12 °C

Hazánkban pénteken délelőtt a ködfoltok feloszlását követően napos időre van kilátás, csapadékra nem kell készülni.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag