Külön receptora van a nyelven a glutamátnak

A japán Élettani Tudományok Intézetének kutatói megállapították, hogy a nyelven létezik egy olyan receptor, amelyet csak a glutamát aktivál. Az aminosavat számos érlelt vagy fermentált élelmiszer ízének fokozására használják, többek között a paradicsom és sajtok érleléséhez.

"Bár a nyelven léteznek más receptorok is, amelyek glutamát hatására aktiválódnak, azok nem specifikusak" - mondta el Ana San Gabriel, a tanulmány vezető szerzője. "Ez azt jelenti, hogy aktiválásukhoz sok más aminosavra és nukleotidára van szükség. Ez az első ismert glutamátspecifikus receptor."

A glutamátot általában a könnyen oldódó nátrium-glutamát (E-621) formájában alkalmazzák, az elkészítési idő csökkentése és az íz fokozása céljából. Emellett az élelmiszerek sótartalmának csökkentéséhez is felhasználható. Magas glutamáttartalmú például az érett paradicsom, a parmezán, a rokfort és a gouda sajt, továbbá a spanyol füstölt sonka is. A kutatók szerint a glutamát nem mérgező, amennyiben betartják az élelmiszerbiztonsági szabályokat.

Értékelje a cikket!

További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+23, +28 °C
Minimum:
+6, +11 °C

Délelőtt az ország nagy részén gyengén felhős marad az ég, az északi tájakon növekedhet és vastagodhat meg a fátyolfelhőzet.

Egészséget befolyásoló hatások:
N/A

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag