A bambusz az ázsiai konyha egyik fontos alapanyaga. Tény, hogy sokféle ásványi anyag, vitamin és esszenciális aminosav található benne, azonban egyes vegyületei veszélyesek is lehetnek – figyelmeztetett Facebook-posztjában az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer.
A bambusz tápanyag-összetétele
A KalóriaGuru.hu kalulátora szerint 100 gramm bambuszrügyben 27 kilokalóriányi energia, 2,6 gramm fehérje, 0,3 gramm zsír, 3 gramm szénhidrát és 2,2 gramm rost található. Gazdag B1- és B6-vitaminban, cinkben, káliumban, mangánban és rézben is.
A bambuszfogyasztás előnyei
Egy kutatás szerint a bambusz fogyasztása segíthet a vércukorszint szabályozásában, ami különösen a cukorbetegség kezelésében fontos. A kutatók emellett a lipidprofil javulását is megfigyelték a bambuszevéshez köthetően – ez a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésére utalhat. A bambusz emellett többféle, a bélműködést jelentősen javító élelmi rostot – például cellulózt, hemicellulózt és lignint – is tartalmaz.
A bambuszfogyasztás lehetséges veszélyei
A vizsgálat azonban mindezek mellett fontos biztonsági kockázatokat is feltárt a bambuszfogyasztással kapcsolatban. Egyes fajokban cianogén glikozidok jelenlétét mutatták ki, amelyek nyersen vagy nem megfelelően elkészítve mérgező cianidot bocsáthatnak ki.
Egy másik tanulmány szerint pedig a bambuszrügyek olyan vegyületeket tartalmazhatnak, amelyek megzavarják a pajzsmirigy hormontermelését. Ez utóbbi a rügyek megfelelő előfőzésével szerencsére elkerülhető” – olvasható a szakértők bejegyzésében.
