Őzlábgomba: a kalapos királynő

Az őzlábgomba, amelyet a gombák királynőjeként tartanak számon, kalap helyett Bambi színű esernyőt hord . Hosszú, karcsú tönkje valóban a vékonyka lábakon szökellő őzeket juttatja eszünkbe.

Mit kell tudni az őzlábgombáról?

A nagy őzlábgomba a csiperkefélék családjába tartozik, frissen dióra emlékeztető illata van, kirántás után a hal húsához hasonlít állaga és illata is. Nyár elejétől késő őszig a magyarországi erdőkben, erdők szélén, mezőkön és parkokban, több terméshullámban "csapatokba verődve" lelhető fel. Frissen csak a kalapja fogyasztható, tönkje könnyedén kifordítható, és szárítva, őrölve gombaporként intenzív aromájú fűszerünk lehet.

Gombarajongók veszélyben

Aki gomaszedésre adja a fejét, annak két alapvető dolgot kellene betartania. Egyrészt csak az gyűjtsön gombát, aki legalább a halálos mérgűeket biztosan felismeri, másrészt pedig ellenőrzés nélkül senki se fogyasszon belőlük.

Az őzlábgomba nyár elejétől késő őszig terem
Az őzlábgomba nyár elejétől késő őszig terem
Mérgező társai - a vörhenyes és a rozsdás őzlábgombák és ezek rokonai - jóval kisebbek az ehető nagy őzlábgombánál, így nem összetéveszthetőek, de egy gombavizsgáló segítségével nem árt biztosra menni. Mint minden gomba, az őzlábgomba is tartalmazza a szervezet számára nélkülözhetetlen összes esszenciális aminosavat, emellett E-és D-vitamintartalma is jelentős és kiváló rostforrás. Alacsony energiatartalma miatt a diétás étkezésbe is beilleszthető.

Őzlábgomba hagyományosan és egészségesen

Ha rántani való gomba, akkor őzlábgomba - tartja a gasztronómia szakirodalma. Nem véletlen, hiszen a kifejlett példányok szétterült esernyőfeje könnyen panírozható. Ha ragaszkodunk a hagyományos felhasználáshoz, akkor is tehetünk azért, hogy egészségesebb formában kerüljön az asztalunkra.
Fehér liszt helyett zablisztbe, vagy rozslisztbe forgassuk, és a tojások után őrölt zabpehelybe hempergessük meg. Ha ragaszkodunk a bő olajban sütéshez, inkább a kókuszzsírt részesítsük előnyben. Azonban minimális zsiradék felhasználásával sütőben is elkészíthetjük ezt az ételt. Gombapaprikásként is kiváló, ha a zsíros tejföl helyett zabtejszínnel készítjük, máris reformételt kapunk. Azokat a gombafejeket, amelyek még nem nyíltak ki, ízletes zöldségraguval, csírákkal is tölthetjük.

Őzlábgomba csíkok Teriyaki szószban, édes szójás sült céklával

Elkészítési idő: 40-50 perc

A japán konyhának megvannak a maga gombái, ám a hazánkban fellelhető semlegesebb ízű gombáinkból japán fűszerek és szószok segítségével könnyedén ízletes keleti ételt készíthetünk.

Hozzávalók 4 főre:
  • 0,5 kg nagy őzlábgomba
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 dl szűz olívaolaj/mogyoróolaj
  • 2-3 evőkanál kukoricakeményítő
  • 60 dkg cékla
  • só, bors
A szójás szószhoz:
  • 1,5 dl szójaszósz
  • 1 teáskanál méz/rizsszirup
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 2 gerezd fokhagyma

A nagy őzlábgomba fejeket a tönkjüktől megfosztom, és ujjnyi csíkokra vágom. Sózom, borsozom, majd a keményítőben megforgatom és szűz olívaolajon kicsit megpirítom. A durvára vágott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemmel meghintem, majd a teriyaki szósszal meglocsolom, és kicsit még együtt főzöm. A céklákat meghámozom, kockára vágom és vajon pirítom, majd párolom. Eközben elkészítem a szójás szószomat: a szójaszószt a mézzel, a fokhagymával és a balzsamecettel összekeverem, és a céklára öntöm. Nagy lángon pár percig összesütöm az ízeket.

Grillezett kecskesajtos őzlábgomba

Elkészítési idő: 40-50 perc

Ez az izgalmas grillétel a hideg őszi napok fénypontja lehet. A gomba és a kecskesajt remek párost alkot, a dió pedig az őzlábgomba aromáját hivatott felerősíteni. Pohár száraz fehérborral vendégeink kedvenc menüjévé is avanzsálódhat.

Hozzávalók 4 főre:
  • 30 dkg őzlábgomba
  • 20 dkg kecskesajt
  • 2 marék dió
  • 1 marék snidling
  • 4 maroknyi rukkola
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 10 dkg vaj
  • só, bors, fokhagyma
  • 8 szelet tönkölybúzás szeletelt kenyér
A nagy őzlábgombafejeket lemezkéjükkel felfelé a grillrácsra fektetem, és vajszeleteket teszek rájuk. Sózom, borsozom, a durvára vágott fokhagymával és a snidlinggel megszórom és a sütőben 20-30 perc alatt elősütöm. A kecskesajtot vékony szeletekre vágom és a félig sült gombára teszem, majd együtt grillezem. A kész kecskesajtos grillgombákat olívaolajos, diós rukkolasalátával tálalom. Pirítóst kínálok mellé.

4 szuper gombás étel

Nem is gondolná, hányféleképpen fel lehet használni a gombát. Ha nincs kéznél friss, az üveges és a konzerv is megfelel. A zöldségek közül a gomba tartalmazza a legtöbb fehérjét, de a hús fehérjetartalmának még így is kb. egytizedét adja. Kevés energiával rendelkezik, de tartalmaz B-vitaminokat, foszfort, káliumot, valamint étvágygerjesztő glutaminsavakat és antibiotikus anyagokat is. Ön szokott gombás ételeket főzni? Ha nem, most biztosan kedvet kap!

Értékelje a cikket!

Tisztelt Doktornő/Úr! Már több, mint egy hónapja is van, hogy a bal lábamon a belső combom felső részén megjelent két nagyobb pirosas folt és a jobb hónaljamban is egy. Gondolom hosszabb idő óta növekedett már, csak nem figyeltem, nem vettem észre. Azóta sajnos a munkám miatt még nem volt időm elmenni bőrgyógyászhoz, de kb. két hét múlva tervezem, de addig is szeretném tudni, hogy kb. mivel állok szemben és mit lehet tenni ellene. A foltok eléggé viszketnek és sajnos olyan helyeken vannak, ahol folyamatos dörzsölés éri őket, és a méretük is nagyobb lett a hetek alatt. A szélein szárazabbnak tűnik a bőr, szinte hámlik, de a közepén finomabb, puhább és valami mélyedésféle is van benne. Az interneten olvastam, hogy a test ilyen pontjain többnyire gombás bőrbetegség jelenik meg hasonló tünetekkel, de az lehet nem lenne ilyen száraz. Mellékelek két képet a két helyről, ahol a gond van, bár ezek már kb. két hete készültek, azóta már nagyobbak a foltok. Kérem segítsen rájönni, hogy mi lehet ez a betegség, legalább nagyjából tudjam mielőtt eljutok orvoshoz. Üdv.

Kedves Kérdező! A hajlatokban a két bőrfelszín egymáshoz dörzsölődése, a verejték, a meleg és az így kialakult felületes bőrgyulladáson előszeretettel megtelepedő gomba okozhatja a panaszokat. Hozzájárul a túlsúly, a műszálas ruhanemű é...

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Influenzatérkép

november 25. - december 01.
Influenzás tünetekkel
orvoshoz fordulók száma:
6 190
  • 0-14 évesek
  • 15-34 évesek
  • 35-59 évesek
  • 60 év felettiek

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+3, +8 °C
Minimum:
+1, +6 °C

Délelőtt erősen felhős vagy borult lesz az ég, sokfelé várható eső, záporeső.

Egészséget befolyásoló hatások:
N/A

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag