Jobb óvatosnak lenni a sok oxálsavat tartalmazó zöldségekkel és gyümölcsökkel – figyelmeztetett az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer. A legmagasabb koncentrációban a leveles zöldségekben – például a spenótban, a mángoldban, a sóskában és a rebarbarában – található meg.
Ezek is tele vannak oxálsavval
A leveles zöldségek mellett az alábbi élelmiszerekben is nagyon sok az oxálsav:
A szakértők számolásai szerint a kiegyensúlyozottan étkező, vegyes étrendet követő személyek naponta nagyjából 50-200 milligramm oxálsavat vesznek magukhoz. A vegetáriánusok vagy vegánok esetén viszont ennél jóval magasabb is lehet a bevitel, az ú tányéraikra ugyanis gyakrabban kerülnek oxalátban gazdag növények.
Ezért veszélyes az oxálsav
Nagyon nagy (5-15 grammos) mennyiségben az oxálsav már mérgező lehet, ekkora dózis azonban kizárólag étrendi bevitellel – tehát táplálékkiegészítők nélkül – csak ritkán érhető el. A magas oxálsavbevitel figyelmeztető jele lehet egyébként a "szőrös" érzés a fogakon – ugyanis az oxalátkristályok lerakódnak a fogzománcra és érdessé teszik a fog felszínét.
„Az oxálsavat tartalmazó ételek fogyasztásával óvatosnak kell lenniük azoknak, akik kalcium- vagy vashiányban szenvednek, hajlamosak vesekő- vagy húgykőképződésre, illetve vegánok vagy laktózérzékenyek” – mutattak rá. Az oxálsavtartalmat főzéssel, blansírozással és áztatással lehet a leghatékonyabban csökkenteni, ilyenkor ugyanis a sav jelentős része kioldódik a vízbe. A bőséges folyadékfogyasztás pedig segítheti az oxalátok kiürülését a szervezetből.
