Őzlábgomba: a kalapos királynő

Az őzlábgomba, amelyet a gombák királynőjeként tartanak számon, kalap helyett Bambi színű esernyőt hord . Hosszú, karcsú tönkje valóban a vékonyka lábakon szökellő őzeket juttatja eszünkbe.

Mit kell tudni az őzlábgombáról?

A nagy őzlábgomba a csiperkefélék családjába tartozik, frissen dióra emlékeztető illata van, kirántás után a hal húsához hasonlít állaga és illata is. Nyár elejétől késő őszig a magyarországi erdőkben, erdők szélén, mezőkön és parkokban, több terméshullámban "csapatokba verődve" lelhető fel. Frissen csak a kalapja fogyasztható, tönkje könnyedén kifordítható, és szárítva, őrölve gombaporként intenzív aromájú fűszerünk lehet.

Gombarajongók veszélyben Aki gomaszedésre adja a fejét , annak két alapvető dolgot kellene betartania. Egyrészt csak az gyűjtsön gombát, aki legalább a halálos mérgűeket biztosan felismeri, másrészt pedig ellenőrzés nélkül senki se fogyasszon belőlük.

Az őzlábgomba nyár elejétől késő őszig terem
Az őzlábgomba nyár elejétől késő őszig terem

Mérgező társai - a vörhenyes és a rozsdás őzlábgombák és ezek rokonai - jóval kisebbek az ehető nagy őzlábgombánál, így nem összetéveszthetőek, de egy gombavizsgáló segítségével nem árt biztosra menni. Mint minden gomba, az őzlábgomba is tartalmazza a szervezet számára nélkülözhetetlen összes esszenciális aminosavat , emellett E-és D-vitamintartalma is jelentős és kiváló rostforrás. Alacsony energiatartalma miatt a diétás étkezésbe is beilleszthető.

Őzlábgomba hagyományosan és egészségesen

Ha rántani való gomba, akkor őzlábgomba - tartja a gasztronómia szakirodalma. Nem véletlen, hiszen a kifejlett példányok szétterült esernyőfeje könnyen panírozható. Ha ragaszkodunk a hagyományos felhasználáshoz, akkor is tehetünk azért, hogy egészségesebb formában kerüljön az asztalunkra.

Fehér liszt helyett zablisztbe , vagy rozslisztbe forgassuk, és a tojások után őrölt zabpehelybe hempergessük meg. Ha ragaszkodunk a bő olajban sütéshez , inkább a kókuszzsírt részesítsük előnyben. Azonban minimális zsiradék felhasználásával sütőben is elkészíthetjük ezt az ételt. Gombapaprikásként is kiváló, ha a zsíros tejföl helyett zabtejszínnel készítjük, máris reformételt kapunk. Azokat a gombafejeket, amelyek még nem nyíltak ki, ízletes zöldségraguval, csírákkal is tölthetjük.

Őzlábgomba csíkok Teriyaki szószban, édes szójás sült céklával

Elkészítési idő: 40-50 perc

A japán konyhának megvannak a maga gombái, ám a hazánkban fellelhető semlegesebb ízű gombáinkból japán fűszerek és szószok segítségével könnyedén ízletes keleti ételt készíthetünk.

Hozzávalók 4 főre:

  • 0,5 kg nagy őzlábgomba
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 dl szűz olívaolaj/mogyoróolaj
  • 2-3 evőkanál kukoricakeményítő
  • 60 dkg cékla
  • só, bors

A szójás szószhoz:

  • 1,5 dl szójaszósz
  • 1 teáskanál méz/rizsszirup
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 2 gerezd fokhagyma

A nagy őzlábgomba fejeket a tönkjüktől megfosztom, és ujjnyi csíkokra vágom. Sózom, borsozom, majd a keményítőben megforgatom és szűz olívaolajon kicsit megpirítom. A durvára vágott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemmel meghintem, majd a teriyaki szósszal meglocsolom, és kicsit még együtt főzöm. A céklákat meghámozom, kockára vágom és vajon pirítom, majd párolom. Eközben elkészítem a szójás szószomat: a szójaszószt a mézzel, a fokhagymával és a balzsamecettel összekeverem, és a céklára öntöm. Nagy lángon pár percig összesütöm az ízeket.

Grillezett kecskesajtos őzlábgomba

Elkészítési idő: 40-50 perc

Ez az izgalmas grillétel a hideg őszi napok fénypontja lehet. A gomba és a kecskesajt remek párost alkot, a dió pedig az őzlábgomba aromáját hivatott felerősíteni. Pohár száraz fehérborral vendégeink kedvenc menüjévé is avanzsálódhat.

Hozzávalók 4 főre:

  • 30 dkg őzlábgomba
  • 20 dkg kecskesajt
  • 2 marék dió
  • 1 marék snidling
  • 4 maroknyi rukkola
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 10 dkg vaj
  • só, bors, fokhagyma
  • 8 szelet tönkölybúzás szeletelt kenyér

A nagy őzlábgombafejeket lemezkéjükkel felfelé a grillrácsra fektetem, és vajszeleteket teszek rájuk. Sózom, borsozom, a durvára vágott fokhagymával és a snidlinggel megszórom és a sütőben 20-30 perc alatt elősütöm. A kecskesajtot vékony szeletekre vágom és a félig sült gombára teszem, majd együtt grillezem. A kész kecskesajtos grillgombákat olívaolajos, diós rukkolasalátával tálalom. Pirítóst kínálok mellé.

4 szuper gombás étel Nem is gondolná, hányféleképpen fel lehet használni a gombát. Ha nincs kéznél friss, az üveges és a konzerv is megfelel. A zöldségek közül a gomba tartalmazza a legtöbb fehérjét, de a hús fehérjetartalmának még így is kb. egytizedét adja. Kevés energiával rendelkezik, de tartalmaz B-vitaminokat, foszfort, káliumot, valamint étvágygerjesztő glutaminsavakat és antibiotikus anyagokat is. Ön szokott gombás ételeket főzni? Ha nem, most biztosan kedvet kap !

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Nincs front
Maximum: +17 °C
Minimum: +6 °C

A gomolyfelhők lassanként feloszlanak, ugyanakkor nyugat felől váltakozó vastagságú fátyolfelhőzet sodródik fölénk. Jobbára mérsékelt marad a délire forduló légmozgás. Késő estére 7 és 12 fok közé csökken a hőmérséklet. Fronthatásra a szombati nap során nem kell számítani.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra