A glutén egy természetes fehérje, amely a búzában, az árpában és a rozsban található. Fontos szerepe van az élelmiszerek állagának kialakításában, emellett a szervezet számára is hasznos: hozzájárul az izmok, a hormonrendszer és a szövetek működéséhez.
Az emberek nagy része – mintegy 95 százaléka – gond nélkül képes megemészteni a glutént, vannak azonban kivételek. A lisztérzékenység (cöliákia) például egy olyan autoimmun betegség, amely során a glutén károsítja a vékonybelet, ez pedig kellemetlen tünetekkel, például hasi fájdalommal, puffadással vagy tápanyaghiánnyal járhat. De létezik nem cöliákiás gluténérzékenység, illetve búzaallergia is, amelyek esetében szintén indokolt a glutén kerülése. Sokakban felmerül azonban a kérdés, hogy vajon a gluténmentes kenyér mindenki számára jobb választás lehet-e a hagyományos kenyérnél.
Gluténmentes kenyér: egészségesebb, mint a hagyományos?
Ahogy arra a Health magazin szakértői is felhívták a figyelmet, a gluténmentes kenyér nem feltétlenül egészségesebb választás mindenkinek, mint a hagyományos kenyér. Sok gluténmentes termékhez ugyanis – a megfelelő állag és íz elérése érdekében – több adalékanyagot, cukrot vagy zsiradékot adnak a gyártók, miközben ezek az élelmiszerek gyakran kevesebb rostot és fehérjét biztosítanak egy teljes kiőrlésű vagy kovászos kenyérhez képest.
A bélrendszer egészsége szempontjából a megfelelő mennyiségű rost bevitele kulcsfontosságú. A teljes kiőrlésű kenyér – különösen kovászos formában – értékes táplálékot nyújt a bélmikrobiomnak, támogatva az emésztést és az immunrendszert. A gluténmentes kenyerek egy része ebből a szempontból elmaradhat, bár egyre több olyan változat jelenik meg, amelyet magvakkal és rostban gazdag alapanyagokkal dúsítanak.
Összességében tehát a gluténmentes kenyér nem univerzálisan egészségesebb választás. Akik érzékenyek a gluténre, azok számára nélkülözhetetlenek a gluténmentes élelmiszerek. Aki viszont jól tolerálja a glutént, annak jobb és táplálóbb választás a minőségi, teljes kiőrlésű vagy kovászos kenyér. A legfontosabb szempont a tudatos választás: nem a „gluténmentes” címke, hanem az összetevők és a tápérték számít igazán.
„Nem vagyok gluténérzékeny. Így is jobb lenne elhagynom a glutént?”
Együk-e mindenből a gluténmenteset, akkor is, ha nem vagyunk gluténérzékenyek? Lehet-e egyszerre fogyni és izomtömeget építeni? Dietetikus tett rendet a táplálkozási mítoszok között.
