Miért csíp, és mit kezdjünk a leveleivel? Érdekességek a retekről

Tudtad, hogy a retek attól válik csípőssé, hogy felszeleteled vagy beleharapsz? Vagy azt, hogy nem feltétlenül kell a kukába dobnod a leveleit, ugyanis azokat is elfogyaszthatod? Mutatjuk a részleteket!

„A retek csípőssége akkor jelentkezik, amikor felszeleteljük vagy beleharapunk. Ilyenkor a benne lévő anyagok reakcióba lépnek egymással, és olyan vegyületek keletkeznek, amelyek csípős ízt adnak. (…) Ez a növény természetes védekező mechanizmusa a kártevők ellen – osztotta meg nemrég Facebook-követőivel a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih).

retek
A retek attól válik csípőssé, hogy felszeleteled vagy beleharapsz. Fotó: Getty Images

Így lesz csípős a retek

A retekben glükozinolátok – mustárolaj-glikozidok –, valamint mirozináz enzimek találhatók. Ezek alapvetően – „nyugalmi állapotban” – egymástól elkülönülve vannak jelen a zöldségben, a növény megsérülésekor azonban összekeverednek és reakcióba lépnek egymással. Ez eredményezi a csípős ízt, amely egyes kártevőket például el is tántorít a növény további dézsmálásától.

A csípősség mértéke egyébként elég sok tényezőtől függ, például

  • a retek fajtájától,
  • a termesztés körülményeitől,
  • az érettségtől.

Hő hatására azonban ezek az anyagok lebomlanak, főzéssel vagy sütéssel tehát enyhíthető a retek csípőssége – jegyezték meg posztjukban a szakemberek.

Ne dobd ki a levelét, ehető!

Ahhoz, hogy a retek sokáig roppanós maradjon, azt ajánlják a szakértők, hogy amint hazavittük a zöldséget, azonnal vágjuk le a leveleit, különben elvonja a nedvességet a gumóktól, amelyek így gyorsabban megfonnyadnak. Az eltávolított leveleket azonban nem kell feltétlenül kidobni, ugyanis sokféle egészséges finomság készíthető belőlük – hívta fel a figyelmet egyik Facebook-bejegyzésében az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer.

„Sajnos a hagyományos termesztésű retek leveleiben többnyire igen magas a növényvédőszer-maradékok mennyisége: egy 2024-es vizsgálat során a reteklevelekben átlagosan 14-szer annyi növényvédő szert találtak, mint a gyökérzöldségben. Az ilyen retek levele éppen ezért étkezésre nem ajánlott. Más a helyzet ugyanakkor a vegyszermentes termesztésű bio retekkel, annak levele ugyanis túl értékes ahhoz, hogy a szemétbe kerüljön – magyarázták a német ÖkoTest cikkére hivatkozva.

A reteklevél sokféle ételhez kiváló alapanyag lehet. Használhatod például

  • salátákhoz,
  • főételek díszítéséhez,
  • smoothie-hoz, banánnal, almával vagy naranccsal társítva,
  • párolva, például spenót helyett,
  • köretként, például lazac mellé,
  • tésztákhoz,
  • rakott ételekhez,
  • pesztóalapanyagként,
  • krémlevesként.

„Bárhogy is készítjük azonban el, a legfontosabb, hogy a leveleket felhasználás előtt mindig alaposan mossuk meg, és csak a friss, zsengébb részeket használjuk fel – jegyezték meg.

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvasd el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Nincs front
Maximum: +31 °C
Minimum: +14 °C

A gomoly- és fátyolfelhők mellett sok napsütés várható. Elszórtan fordulhat elő zápor, zivatar - nagyobb számban északon, de kisebb eséllyel délen is. A délnyugati szelet nagy területen élénk, helyenként erős lökések kísérik, de zivatarok környezetében viharos széllökés is lehet. A legmagasabb nappali hőmérséklet 28 és 33 fok között alakul. Késő estére 17 és 26 fok közé hűl le a levegő. Fronthatás ma nem terheli a szervezetünket.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra