Meg kell mosni a nyers húst? Szakértő válaszol

Ismét egy fontos és sokakat érdeklő kérdéssel fordultak a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalhoz (Nébih). Ezúttal arra volt kíváncsi az egyik levélíró, hogy vajon tényleg meg kell-e mosni a húsokat a konyhai feldolgozás előtt. A szakértők válaszát a Nébih Facebook-oldalán olvashatod el teljes terjedelmében, de az alábbiakban mi is összefoglaljuk a legfontosabb tudnivalókat a témáról.

Meg kell mosni a húst?

Az élelmiszerbiztonsági szakemberek úgy vélik, hogy a fenti kérdésre nagyon egyszerű a válasz: nem. A lemosás ugyanis – a tévhittel ellentétben – a kórokozók nagy részét nem tünteti el a hús felületéről, csupán tovább növeli a keresztszennyeződések kockázatát. „Inkább a kezünket kellene alaposan megmosni a csirkehús helyett” – hívták fel a figyelmet a Nébih szakértői.

A szakemberek tájékoztatója szerint a kórokozók könnyen vándorolnak az ember kezéről a konyhai eszközökre és vissza – ezt nevezzük keresztszennyeződésnek. Mivel ez az otthonainkban is élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent, kiemelt figyelmet kellene szentelni a megelőzésére. Sokan nem tudják, de az élelmiszereredetű megbetegedések csaknem feléért a háztartások nem megfelelő higiéniai szokásai (például a kézmosás hiánya) és nem biztonságos élelmiszerkezelési gyakorlatai (például a hús megmosása vagy a már felengedett ételek újrafagyasztása) felelősek.

Ezeket viszont tényleg jó lenne betartani

A Nébih szerint tehát a hús megmosását jobb lenne elhagyni. Az alábbi tanácsokat azonban valóban fontos lenne megfogadni:

Ez is érdekelheti

Veszélyben

Halált okozott a szalmonellás hús

Veszélyben

Problémás tortellinit hívott vissza a SPAR

Veszélyben

Snidlinges szendvicsfeltétet hívott vissza a SPAR

Egészség és gasztronómia

Panaszt tennél egy élelmiszerre? Itt teheted meg

• Az előkészítendő nyers húsról papírtörlővel itasd le a húslét!
• A nyers baromfihúst mindig 0 és 4 Celsius-fok közötti hőmérsékleten tárold, a többi élelmiszertől elkülönítve.
• A nyers hús feldolgozásához külön vágódeszkát és kést használj!
• Mindig moss kezet, miután nyers hússal dolgoztál!
• A keresztszennyeződések hatékonyabb elkerülése érdekében a főzés során először a zöldségeket és a többi alapanyagot készítsd elő – a nyers húst hagyd legutoljára!
• Ügyelj az alapos hőkezelésre! A hús belsejének is legalább 2 percen át minimum a 75 fokosnak kell lennie.

„Ha odafigyelünk, nem mérgezzük meg a családot” Széles körben elterjedtek bizonyos hiedelmek, amelyek visszatartják az embereket az otthoni sushikészítéstől. Sokan azt gondolják, hogy túl sok macerával jár, mások pedig úgy vélik, a nyers halat csak az éttermek szakképzett dolgozói tudják biztonságosan elkészíteni. De lássuk, vajon mennyire éri meg mégis rászánni magunkat az otthoni kísérletezésre, és mire figyeljünk közben. Személyes tapasztalatok és szakértői tanácsok.