Az emulgeálószer olyan élelmiszer-adalékanyag, amely segít összekeverni olyan folyadékokat , amelyek maguktól nem keverednének össze (mint a víz és az olaj), illetve megakadályozza azok későbbi szétválását is. Sok termékben – például majonézben, margarinban, csokoládéban és fagylaltban is – használják, állagjavítás céljából. A kutatások azonban egyre több negatív hatását tárják fel ezeknek az anyagoknak.
Az emulgeálószerek káros hatásai
„Az 1960-as évek óta számos allergiás és autoimmun betegség előfordulása jelentősen megnőtt, és már korábban is felmerült, hogy ebben az élelmiszerekben található emulgeálószereknek is szerepe lehet. Egy most megjelent tanulmány két emulgeálószerrel (E472e és E322) kapcsolatban, kísérletek segítségével bizonyította, hogy azok súlyosan károsítják a bélrendszer védelmi vonalát és a hámsejtek barrierfunkcióját, illetve gyulladásos és allergiás reakciókat válthatnak ki” – figyelmeztetett Facebook-posztjában az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer.
Az említett kutatás során 6 héten át adtak emulgeálószereket egereknek. Ezt követően a tudósok megállapították, hogy ezek az anyagok gyulladásos változásokat váltottak ki az emésztőrendszerben, beleértve a nyelőcsövet, a gyomrot, a vékonybelet és a vastagbelet is.
Minél több, annál rosszabb
A szakértők arra is rájöttek, hogy ha a sejtek egyszerre tették ki többféle emulgeálószer hatásának vannak kitéve, akkor számos gén erősebben reagál, mint egyetlen ilyen anyag esetében. Ez a felfedezés különösen nagy jelentőségű, a nagymértékben feldolgozott élelmiszerek ugyanis gyakran nemcsak egyféle emulgeálószert tartalmaznak.
