Az olcsó és egészségtelen ultrafeldolgozott élelmiszerek (UPF) széles körű elérhetősége miatt ma már népbetegségnek számít az étrenddel összefüggő rossz egészségi állapot és az elhízás. Érdemes lehet tehát visszatérni nagyanyáink szokásaihoz, és a lehető legnagyobb arányban csak feldolgozatlan és házilag főzött ételeket fogyasztani. Ezt pedig nem csupán az egészségünk, de a vonalaink is meghálálnák.
A minimális feldolgozás lehet a fogyás kulcsa
Az emberek sokkal többet fogynak, ha minimálisan feldolgozott ételeket készítenek, mint ha ultrafeldolgozott és készételeket esznek – derült ki az első olyan tanulmányból, amely egyértelmű kapcsolatot állapított meg az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a testsúly között.
A 8 héten át tartott kísérlet résztvevőit két csoportra osztották: mindenki azonos tápanyagprofilú diétát követett, az egyik csapat azonban ultrafeldolgozott csomagolt élelmiszereket vagy készételeket fogyasztott, míg a többiek minimálisan feldolgozott élelmiszereket és saját készítésű fogásokat ettek. Gyakorlati példával illusztrálva ez úgy néz ki, hogy az első csoport müzliszeleteket és fogyasztásra kész lasagnét evett, a második csoport viszont tejben és natúr joghurtban áztatott zabpelyhet, valamint házi készítésű bolognai spagettit.
A kísérlet végére a második diétát követők kétszer annyit fogytak, mint a feldolgozott ételeken élők. Az eredmények tehát arra utalnak, hogy a minimálisan feldolgozott élelmiszerek és az otthon készült fogások választása sokkal hatékonyabb lehet a fogyás szempontjából.
Az UPF-diétát követők átlagosan 120 kalóriával fogyasztottak kevesebbet a szokásosnál, és testsúlyuk 1 százalékát adták le a 8 hét alatt. A minimális feldolgozottságú diétát követők ezzel szemben átlagosan 290 kalóriával fogyasztottak kevesebbet, és testsúlyuk 2 százalékát vesztették el, jellemzően zsírtömeget. Egy év alatt ez a férfiak esetében 13, míg a nőknél 9 százalékos súlycsökkenést is eredményezhet – magyarázták a kutatók.
Mit jelent az, hogy „minimálisan feldolgozott”?
A The Guardian cikke szerint a „minimálisan feldolgozott” azt jelenti, hogy egy élelmiszer a természetes állapotához képest csak korlátozott mértékben van megváltoztatva. Ez a gyümölcsök és zöldségek esetében jelentheti például a meghámozást, a feldarabolást, illetve az otthon pépesítést. Ebbe a kategóriába sorolható továbbá a teljes kiőrlésű gabona, a nyers hús és hal, valamint néhány tejtermék, például a natúr joghurt is.
Ezekkel szemben az ultrafeldolgozott élelmiszereket már jelentősen megváltoztatták, és jellemzően olyan összetevőket is tartalmaznak, amelyeket az otthoni főzés során általában nem használunk. Ilyenek például a mesterséges aromák, a tartósítószerek és az emulgeálószerek.
