Így a legjobb elkészíteni a brokkolit

A főtt vagy mikrohullámú sütőben készült brokkoliban nem maradnak rákellenes összetevők. Ez a zöldség igen gazdag szulforafán-forrás - de az anyag keletkezéséhez a mirozináz nevű enzim szükséges, amit az említett elkészítési módok megsemmisítenek.

Az Amerikai Rákkutató intézet éves konferenciáján kiderült, hogy csupán három-négyperces párolás esetén marad benne rákellenes antioxidáns. Sőt, az élénkzöldre párolás még növeli is a hatást. A szakértők rámutattak, hogy a brokkoli mikrózása vagy főzése már egyperces időtartam esetén is megsemmisíti a mirozináz-készlet nagy részét.

"A korábbi ételkészítési módok elsősorban az ízfokozásra, a látványra és a kórokozók elpusztítására irányultak" - magyarázta Dr. Elizabeth Jeffery, az Illinois-i Egyetem kutatója. "Most ennél tovább kell mennünk. A bioaktív összetevőket célszerű olyan formában az emésztőrendszerbe juttatni, hogy a szervezet felhasználhassa azokat" - tette hozzá.

Csupán három-négyperces párolás esetén marad a brokkoliban rákellenes antioxidáns

Dr. Jeffery arra a felfedezésre jutott, hogy a főtt vagy mikrózott brokkoliban is termelődhet szulforafán, amennyiben más, mirozináz-tartalmú nyers étellel együtt fogyasztják.

A szakértő arra kérte a kísérletben résztvevőket, hogy aktív mirozináz nélküli brokkoli táplálék-kiegészítőt szedjenek. Amikor egy részük mirozináz-tartalmú ételt fogyasztott, vérükben és vizeletükben lényegesen magasabb volt a szulforafán-szint, mint a többiekében.

"A mustárfű, a retek, a zöldsaláta, a wasabi és a keresztes virágúak, például az amerikai káposztasaláta mind mirozinázt rejtenek, amivel helyreállíthatjuk a szulforafán-termelődést" - mondta Dr. Jeffery.

Frontérzékeny? Vírus stresszes?

Gyors segítség a szakértőtől!
Személyre szóló, gyógyszer nélküli gyógymódok az Európai Unió és a Magyar Állam támogatásával!
Headache illustration
Fronthatás: Nincs front
Maximum: +25, +31 °C
Minimum: +14, +20 °C

Nyugat felől csökken a felhőzet. Változóan gomolyfelhős lesz az ég, nagyobb eséllyel keleten alakulnak ki záporok, zivatarok. Élénk, erős északias szél mellett 25, 31 fok közötti maximumokat mérhetünk. Szerdán napközben már nem érkezik front, de a hidegfront mögötti helyzetben még hidegfront jellegű hatás érvényesül. Görcsös fejfájás, izom- és hasi görcsök jelentkezhetnek, ingadozhat a vérnyomás. A frissebb időben viszont mérséklődnek az alvászavarok, megszűnik a hőterhelés. A napsütés javítja a hangulatot, a hőérzet sokat javul az előző napokhoz képest. A légszennyezettség közepes, kissé csökken. A légnyomás gyengén emelkedik.

Egészséget befolyásoló hatások:

Megterhelő hőség (Napi középhőmérséklet 25 fok felett várható)