Sokan úgy gondolják, hogy minél kevésbé feldolgozott egy élelmiszert, annál egészségesebb. Logikusnak tűnhet tehát, hogy a zöldségeket is a legjobb nyersen fogyasztani. Valójában azonban a főzés vagy más kíméletes hőkezelés előnyökkel is járhat. Fellazíthatja ugyanis a növényi sejtek falát, így bizonyos tápanyagok könnyebben hozzáférhetővé válnak a szervezet számára. A hőkezelés ugyanakkor csökkentheti is egyes vitaminok mennyiségét, különösen akkor, ha sokáig főzzük a zöldségeket, vagy bő vízben készítjük el őket. Érdemes ezért rövidebb főzési időre törekedni, és előnyben részesíteni a párolást, illetve a sütést. Ha mégis főzővizet használunk, ne öntsük ki automatikusan: levesekhez vagy mártásokhoz adva a benne kioldott tápanyagok egy része jól hasznosulhat.
A zöldség nyersen vagy főzve egészségesebb? – GALÉRIA
Laura Brown táplálkozástudományi szakember, a brit Teesside Egyetem kutatója kilenc olyan zöldséget gyűjtött össze a The Conversation oldalán, amelyek esetében a hőkezelés bizonyos tápanyagok hozzáférhetőségét vagy hasznosulását javíthatja. Alábbi galériánkban ezeket mutatjuk be. (A galéria a képre kattintva nyílik.)
9 fotó
