Jó, ha a tavaszi étkeinkkel segítjük pótolni a vitamin- és rosthiányt. Együnk sok zöldet (spenótot, salátát), használjunk minél több friss zöldfűszert és amibe csak lehet csempésszünk zöldhagymát, spenótot, petrezselymet!
Spenótos-tejszínes fettuccine csirkével és bazsalikomos pesztóval
Hozzávalók (4 személyre):
- 50 dkg fettuccine (lapos hosszú tésztafajta)
- 2 marék friss bazsalikom
- 3 gerezd fokhagyma
- tengeri só
- bors
- 8 ek olívaolaj
- 2 csirkemell felkockázva
- 50 dkg spenót
- 40 dkg mascarpone
- 1 fej vöröshagyma
Elkészítés:
A tésztát sós vízben kifőzzük és félretesszük. A bazsalikomot a sóval mozsárban szétzúzzuk, majd hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, míg sűrű pépet nem kapunk. Az olívaolajat kanalanként adagolva hozzáadjuk és a péppel együtt elkeverjük. A spenótot a mascarponéval összeturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát forró olajon megpirítjuk, beletesszük a csirkemelldarabokat és teljesen átsütjük. A csirkét, a spenótos szószt és a pesztót a tésztához adjuk, majd némi reszelt sajttal és zöldfűszerrel díszítjük.
Spenótos-tejszínes fettuccine csirkével és bazsalikomos pesztóval
Fűszeres rizzsel töltött karalábé
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 4 személyre
- 20 dkg főtt rövidszemű barnarizs
- 20 dkg fagyasztott zöldborsó
- 4 fej hámozott karalábé
- 10 dkg tofu
- 1 nagyobb fej vöröshagyma apróra vágva
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj + a sütéshez
- 1 csomó petrezselyem finomra vágva
- 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika
- 1/2 teáskanál római kömény
- só, bors
A rizst főzzük meg enyhén sós vízben (1 csésze barnarizshez 2 és ¼ csésze vizet számoljunk). A karalábékat vágjuk félbe, húsukat vájjuk ki késsel óvatosan úgy, hogy maradjon egy kb. 1 cm-es "héj", amit megtölthetünk. A kivájt karalábédarabkákat vágjuk apróra, és pirítsuk olajon aranysárgára a hagymát és a fokhagymát. Keverjük hozzá a főtt rizst, a fűszereket, az apró kockákra vágott tofut és a zöldborsót. Egy hőálló tálat olajozzunk ki vékonyan, állítsuk bele a töltött karalábékat, öntsünk hozzá kb. egy deci vizet, és süssük közepesen meleg sütőben (180 fok), fólia alatt kb. 35-40 percig. A tetejét szórjuk meg frissen vágott petrezselyem zöldjével, és tálaljuk melegen.
Hagymacsírás csirkemájkrém szárzellerrel
Elkészítési idő: 25-30 perc
Hozzávalók kb. 50 dkg-hoz
- 2 közepes fej vöröshagyma karikákra vágva
- 25 dkg vaj
- 40 dkg csirkemáj kisebb darabokra vágva
- só, őrölt fehér bors
- 2 púpozott evőkanál liszt
- 2 dl tej
- 1 piros húsú paprika apró kockákra vágva
- 2 szál főtt sárgarépa apró kockákra vágva
- 1 kis csokor metélőhagyma finomra vágva
- kb. 5 dkg póréhagymacsíra
- 2-3 szárzeller (más néven angol vagy halványító zeller)
A vöröshagymát megfuttatjuk 5 dkg felhevített vajban, és hozzáadjuk a csirkemájat. Borssal, sóval ízesítjük, majd megpirítjuk. Megszórjuk egy kis liszttel, felöntjük forró tejjel, és állandóan kevergetve addig forraljuk, míg el nem válik az edény falától. Az egészet sűrű szitán áttörjük, majd kissé lehűtjük. Az áttört csirkemájat keverőtálba tesszük, borssal, sóval ízesítjük, majd a megmaradt vajjal habosra keverjük. Végül beleforgatjuk a paprikát, a sárgarépát és a metélőhagymát. A májkrémet hűtőben jól lehűtjük. Tálaláskor a tetején póréhagymacsírával és szárzellerdarabokkal együtt tegyük az asztalra.
Könnyű spárgaleves
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 6 személyre
- 2 csomag (1 kg) zöld spárga
- 1 teáskanál fruktóz vagy nyírfacukor
- 1,5 liter víz vagy csirkehúsleves (készülhet levesporból is)
- 2 dl sovány tejföl vagy zabtejszín
- 1 tojás sárgája
- 1 evőkanál barna rizsliszt
- 1 nagy csokor finomra vágott friss petrezselyem
- só
Miután a spárgát megmostuk, hajlítsuk meg a szárakat, míg el nem törnek. Az így kapott két szárrész közül a spárga feje felé eső, hosszabbik részét fogjuk felhasználni. Vágjuk 3 cm-es darabokra, és a fejrészt egyelőre tegyük félre. A spárga szárának vége túlságosan fás, így fogyasztásra nem alkalmas, viszont az íze miatt érdemes belefőzni az alaplébe. Tehát sós, cukros vízben vagy a csirkehúslevesben először főzzük meg a szárvégeket, majd 15 perc után vegyük ki, és tegyük a levesbe a többi spárgadarabot, kivéve a fejeket. Kb. 10 perc főzés után adjuk hozzá ezeket is, és főzzük további 3 percig. A tejfölt vagy a zabtejszínt jól keverjük ki a tojássárgájával és a rizsliszttel, és adjunk hozzá a forró levesből is. Amikor egyneművé vált, folyamatos keverés mellett öntsük a leveshez. Végül szórjuk meg petrezselyemmel, forraljuk 1-2 percig, és tálaljuk.
Könnyű spárgaleves
