Mindig éhes? Akkor umamira vágyik!

Aki állandóan éhségérzettel küzd, az valójában sokszor az ötödik ízre, az úgynevezett umamira vágyik. Különböző szószok és a húsok képesek e "szükséget" enyhíteni.

Az ínycsiklandozó bacon szalonnának, a finom illatának és zamatának kevesen tudnak ellenállni. Ráadásul az effajta ételek még segítenek minket "karban is tartani". Mindez az umami miatt van, ami egy japán szó, s a keserű, a sós, a savanyú és az édes mellett létező ötödik ízt jelöli. (A szó egyébként az ízletességre utal a japánban.) Az umami különösen sokat segít abban, hogy elégedetten álljunk fel az étkezőasztaltól, hiszen laktató hatású - írja a brit lap, a Daily Mail online kiadása egy új kutatásra hivatkozva.

Az umami tulajdonképpen a húsok zamatáért, ízéért "felelős". Umamiban gazdag ételek: a paradicsom, a parmezán sajt, a szárított sonka, a marhahús, a szójaszósz és többek között a ketchup is.

Keleten már több mint száz éve ismerik az umamit, nyugaton ez viszonylag új keletű dolog, ahol négy fő ízt ismernek el általában. Az umami ízt glutamátok biztosítják, ezeket a nyelven lévő receptorok érzékelik. Ezt a hatást használja ki a nátrium-glutamát , mint ízfokozó.

Egy új kutatás, amely a című szaklapban jelent meg, most azt mutatta ki: a nátrium-glutamát nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem laktatóbbá is. Ha fehérjével párosítják, akkor a nátrium-glutamát fokozza a jóllakottság érzését - állítják a tanulmány szerzői, a Sussexi Egyetem kutatói. Vizsgálatuk során a nátrium-glutamát és a nehéz, szénhidrátokban gazdag ételek étvágyra gyakorolt összhatását próbálták felderíteni.

5.-es biológiakvíz: hány veséje van egy embernek? – 10 kérdés az emberi testről

Aki állandóan éhségérzettel küzd, umamira vágyik

Így két csoportra osztottak 27 embert, akik mindannyian ugyanazt reggelizték, de az egyik csoport levesébe ebédnél raktak nátrium-glutamátot, a másikéba nem. Egy másik umami-ízfokozót, inozin-monofoszfátot (IMP) is adtak mindehhez - írja a Medical Dailyre hivatkozva a brit lap. Ekkor kiderült, hogy az IMP és a nátrium-glutamát együttesen csökkentették a táplálékbevitelt, miközben fenntartották a jóllakottságérzést – magyarázta Una Masic, a tanulmány vezető szerzője. Az IMP általában olyan ételekben található meg, amelyek magas fehérjetartalmúak, így tonhalakban és bizonyos tengeri algákban.

A kutatók természetesen a vacsoránál tudták lemérni, hogy a nátrium-glutamát és az IMP milyen hatással van az emberek étvágyára: akik délben több umami-ízfokozót kaptak, azok egyszerűen kevesebbet ettek vacsorára. Ennek ellenére jóllaktak a kisebb porcióval, ami azt mutatja, hogy az umami segít kontrollálni az étvágyunkat .

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Dipankrin reklámvideó (X)

Olvasd el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Kettős front
Maximum: +4 °C
Minimum: +1 °C

Borult, párás időben lesz részünk. Csapadéksáv vonul észak, északkelet felől dél felé, amelyből a hegyek kivételével eső várható, majd estefelé már síkvidéken is egyre több helyen hópelyhek keverednek az esőbe. Az északias szél az Alpokalján és a Zemplén térségében élénk, olykor erős lesz. A legmagasabb nappali hőmérséklet 2 és 6 fok között alakul. Késő estére -1 és +4 fok közé hűl le a levegő. Ma kettős fronthatásban lesz részünk.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra