Habár egyre népszerűbb a teljes kiőrlésű gabonából készült pékáru, a frissen sült fehér kenyér illata sokunkat elcsábíthat. Ezek az élelmiszerek azonban már távolról sem olyan táplálóak: a finomított búzalisztből készített termékekbe nem kerül be a gabona héja és csírája, így azonban a gabonában lévő vitaminok és ásványi anyagok sem, amelyek pedig egészségünk szempontjából meghatározóak. Elsősorban szénhidrátot és kisebb mértékben fehérjét tartalmaz, illetve állomány- és térfogatjavítókat is, összetevői alapján így nem a legideálisabb reggelinek.
Ez a jövőben talán megváltozik: egy nemzetközi kutatócsoport beazonosította ugyanis azt a gént, ami a liszt rosttartalmáért felel. Az Iflscience cikke szerint elkészítették a fehér kenyér rostban gazdag változatát.
Rostoknak azokat a növényi eredetű szénhidrátokat hívjuk, amelyet a szervezetünk nem tud teljesen megemészteni, ezért a vastagbélbe is eljutnak. Bevitelüknek legalább akkora szerepe van az egészséges táplálkozásban, mint például a vitaminban, ásványi anyagokban gazdag ételek fogyasztásának. A rostszegény étrend megnöveli többek között az elhízás, a cukorbetegség és a daganatok kialakulását is.
Európában is megélhet a nemesített gabona
Régóta ismert, hogy az egyik különleges kínai búzafajtából, a Yumai 34-ből készített liszt a szokásosnál is nagyobb rosttartalommal rendelkezik. Mivel azonban az európai éghajlaton ez a növény nem terem meg, nyugaton el sem tudott terjedni. A kutatók ebben a növényben kutatták azokat a géneket, amelyek a magas rosttartalomért felelhetnek, és szerintük fajtanemesítéssel nagyjából öt év alatt sikerülhet elérni, hogy egy hasonlóan magas rosttartalmú gabona a rosszabb éghajlati viszonyok között is megvethesse a lábát. Bár a rostdús fehér kenyérnél még mindig egészségesebbek a teljes kiőrlésű változatok, a hagyományos fehér kenyérnél mindenképpen jobb választás lehet ez az új termék - vélekednek a kutatók.
