Köztudott, hogy a sült krumpli, a rántott sajt vagy egy zöldsaláta másnap már nem annyira ízletes, ráadásul az állaguk sem a leggusztusosabb. Vannak azonban éltelek, amelyeknek kifejezetten jót tesz, ha maradékként, egy-két nap múltán veszed elő – írja az IFL Science.
Egy kémiai folyamat állhat a háttérben
Bár a teljes kép arról, hogy mi történik az élelmiszerekkel molekuláris szinten a hűtés és az újramelegítés során, még mindig nem tisztázott, létezik azonban néhány elmélet, amely megmagyarázza, miért finomabb néha a maradék.
A legvalószínűbb elmélet szerint a főzés után az olyan kéntartalmú ételek, mint a hagyma, a fokhagyma, a brokkoli vagy a káposzta oxidálódnak, ami miatt megváltozik az ízük, például ami addig csípős volt, kevésbé lesz az. Ez az oxidáció egyébként a kurkumának, a fekete borsnak vagy a koriandernek is kifejezetten jót tesz. Eközben a keményítőtartalmú zöldségek – mint amilyen például a krumpli, a kukorica vagy a bab – elkezdenek cukorrá bomlani, ami enyhén megédesíti az ételt. Ezek az alapanyagok ráadásul lehűlésük során megpuhulnak, így a belőlük készült fogás krémesebbé, lágyabbá válik.
Természetesen a "másnap finomabb" elmélet nem minden ételre igaz. Leginkább a mártásokra, levesekre, pörköltekre, ragukra érvényes, de nekem például az is mindig jó élmény, ha néhány nappal a főzés után nekem kell feláldoznom magam a rakott krumpli vagy a töltött káposzta megsemmisítésére. Fontos azonban tudni, hogy sosem szabad szobahőmérsékleten hagyni a maradékot, mert az baktériumok elszaporodásához vezethet. Amint kihűlt, egy lezárt dobozban tedd hűtőbe, ami megmaradt!
