Ezért ízlik jobban másnap a káposzta vagy a rakott krumpli

Bizonyos ételek mindig ízletesebbek, ha egy-két nap után, maradékként veszed elő. De vajon miért?

Köztudott, hogy a sült krumpli, a rántott sajt vagy egy zöldsaláta másnap már nem annyira ízletes, ráadásul az állaguk sem a leggusztusosabb. Vannak azonban éltelek, amelyeknek kifejezetten jót tesz, ha maradékként, egy-két nap múltán veszed előírja az IFL Science.

maradék, ételtároló, hűtő
van, hogy finomabb az étel, ha áll egy-két napot. Fotó: Getty Images

Egy kémiai folyamat állhat a háttérben

Bár a teljes kép arról, hogy mi történik az élelmiszerekkel molekuláris szinten a hűtés és az újramelegítés során, még mindig nem tisztázott, létezik azonban néhány elmélet, amely megmagyarázza, miért finomabb néha a maradék.

A legvalószínűbb elmélet szerint a főzés után az olyan kéntartalmú ételek, mint a hagyma, a fokhagyma, a brokkoli vagy a káposzta oxidálódnak, ami miatt megváltozik az ízük, például ami addig csípős volt, kevésbé lesz az. Ez az oxidáció egyébként a kurkumának, a fekete borsnak vagy a koriandernek is kifejezetten jót tesz. Eközben a keményítőtartalmú zöldségek – mint amilyen például a krumpli, a kukorica vagy a bab – elkezdenek cukorrá bomlani, ami enyhén megédesíti az ételt. Ezek az alapanyagok ráadásul lehűlésük során megpuhulnak, így a belőlük készült fogás krémesebbé, lágyabbá válik. 

Természetesen a "másnap finomabb" elmélet nem minden ételre igaz. Leginkább a mártásokra, levesekre, pörköltekre, ragukra érvényes, de nekem például az is mindig jó élmény, ha néhány nappal a főzés után nekem kell feláldoznom magam a rakott krumpli vagy a töltött káposzta megsemmisítésére. Fontos azonban tudni, hogy sosem szabad szobahőmérsékleten hagyni a maradékot, mert az baktériumok elszaporodásához vezethet. Amint kihűlt, egy lezárt dobozban tedd hűtőbe, ami megmaradt!

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvasd el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Kettős front
Maximum: +24 °C
Minimum: +13 °C

Az általában több órás napsütést gomolyfelhők zavarják, amelyekből elszórtan alakulhat ki zápor, zivatar. Az északnyugati szél délutánra az Észak-Dunántúlon is mérséklődik, gyengül, de zivatarban átmeneti szélerősödés előfordulhat. A csúcshőmérséklet 21 és 26 fok között várható. Késő estére 13 és 19 fok közé hűl le a levegő. Nagyrészt felhős időnk lesz, néhol előbújuk majd a nap. Ma kettős fronthatás érvényesül.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra