Nemcsak a hagyományok miatt érdemes halat csempészni az ünnepi menübe, hiszen a szervezetünkre is sok szempontból pozitív hatással van. Kiemelkedő az omega-3 zsírsav tartalma, ezáltal csökkenti a szívbetegségek és Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát, továbbá bizonyítottan javítja a koncentrációs képességet. Ezenkívül az omega-3 zsírsavakban gazdag étrend enyhíti a reumás ízületi gyulladás tüneteit és a bőrt is megszépíti.
Most három különleges halas fogást mutatunk, amelyeknek azok sem fognak tudni ellenállni, akik egyébként nem rajonganak a hal ízéért. Levesre, főételre és vendégváró falatkákra is van ötletünk!
Bouillabaissa - halászlé francia módra
A magyar hallé mediterrán unokatestvére, aminek a paradicsom, narancs és sáfrány adja karakteres ízét. Elsőre talán bonyolultnak tűnik elkészíteni, de valójában egyszerűbb, mint a hazai klasszikus.
Hozzávalók:
- 1,5 kg vegyes tengeri hal
- 1 marék kagyló
- 10-12 db garnélarák
- 25 dkg érett paradicsom
- 1 csipet sáfrány
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 szál póréhagyma
- 1 zellerszár
- 1 db bouquet garni (fűszercsokor petrezselyemből, babérlevélből, kakukkfűből, készen is kapható, de házilag is összekötözhetjük)
- 1 narancskarika
- fél teáskanál köménymag
- ízlés szerint só
- frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 2 teáskanál ánizslikőr
Elkészítés:
A halakról távolítsuk el a fejet, farkat és uszonyokat, a garnélákat tisztítsuk meg. A kibelezett haltörzseket vágjuk nagyobb darabokra. A halakról levágott részeket (a kopoltyú kivételével) pedig egy nagyobb edényben öntsük fel másfél liter vízzel, majd forraljuk fel. 15 perc főzés után szűrjük le, és kész is az alaplevünk! A leforrázott, majd hideg vízbe dobott paradicsomokat hámozzuk meg és daraboljuk fel, majd egy másik tálkába szórjuk ki a sáfrányt, öntsünk rá 2 evőkanál vizet és hagyjuk állni.
Felhevített olajon pároljuk puhára a felaprított hagymát, pórét és zellerszárat, majd adjuk hozzá a fokhagymát, fűszercsokrot, narancshéjat, köménymagot és hámozott paradicsomot, végül a sáfrányt az áztató vízével együtt. Öntsük fel az alaplével, sózzuk-borsozzuk, majd forraljuk fel és főzzük alacsony fokozaton 30 percig.
Félóra után a kagylókat is dobjuk be az edénybe, és főzzük újabb 6 percig, utána tegyük bele a haldarabokat is. Ha a kagylók már kezdenek kinyílni, adjuk hozzá a garnélát is, és 2-3 perc múlva szedjük ki a sűrűjét. A megmaradt lét forraljuk fel a paradicsompürével, ha kell, fűszerezzük még egyszer, és ízesítsük ánizslikőrrel. Tálalás előtt rakjuk vissza a sűrűjét, és kínáljunk mellé pirítóst.
Alufóliában sült harcsa gránátalmával és gyömbérrel
Diétás étrendbe is könnyen beilleszthető, a gránátalma és gyömbér találkozásától pedig egyszerre édes, mégis fanyar az ízhatása. Az ünnepi ebéd vagy vacsora fénypontja lehet!
Hozzávalók:
- 700 g harcsafilé (ízlés szerint más halfajtával is helyettesíthető)
- 50 ml gránátalma szirup
- 50 ml juharszirup
- 15 ml olívaolaj
- egy narancs vagy mandarin leve és reszelt héja
- 2 gerezd fokhagyma
- 3-4 centi friss gyömbér
- fél evőkanál tengeri só
- két marék gránátalma mag
- fél fej vöröshagyma
- pár szál friss petrezselyem és ugyanannyi kakukkfű
Elkészítés:
A fokhagymát, vöröshagymát és zöldfűszereket aprítsuk fel, a gyömbért pedig vágjuk csíkokra. Keverjük össze a gránátalma- és juharsziruppal, olívaolajjal és sóval. A halszeleteket masszírozzuk be alaposan ezzel a páccal, majd tegyük őket egy tálba, öntsük rá a maradék szószt, és hagyjuk állni a hűtőben 1-2 órán át. Ha kellően összeértek az ízek, helyezzük a szeleteket egyesével alumíniumfóliára (megkenhetjük még egyszer őket a páccal), szórjunk rájuk a gránátalma magból és reszeljünk narancshéjat. Csomagoljuk be a fóliával, tegyük tepsire és süssük 20-25 percig 190 fokra előmelegített sütőben. Tálalás előtt locsoljuk meg a narancs levével. Ehhez a különleges ízkombinációhoz egyszerűbb köret, például párolt rizs illik.
Krémsajtos-avokádós kosárkák füstölt lazaccal
Az elegáns falatkák tökéletesek brunchhoz, délutáni vendégváráshoz vagy esti összejövetelekhez is. A maradék - már ha nem fogy el az összes - pedig másnap reggelire is isteni finom!
Hozzávalók:
- 310 g krémsajt
- 110 g vaj
- 150 g liszt
- 10 szelet füstölt lazac
- 2 evőkanál csirkealaplé
- 1 avokádó villával összenyomott húsa
- 2 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál felaprított vöröshagyma
- 1 teáskanál citromlé
- csipet só
- 2 evőkanál frissen aprított kapor
Elkészítés:
A kosárkákhoz dolgozzuk össze a vajat és 90 grammot a krémsajtból, amíg sima állagú masszát kapunk, majd adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze. A tésztát osszuk 24 golyóra, utána formázzunk belőlük kosárkákat. Süssük ki őket 180 fokos sütőben 10-15 percig, majd várjuk meg, amíg kihűlnek. A töltelékhez a lazacon és kapron kívül keverjük össze a hozzávalókat, kanalazzuk a kosárkákba. Csíkozzuk fel a lazac szeleteket, és tekerjünk össze egyet-egyet a kosárkák tetejére, végül hintsük meg a kaporral.
