A savanyú káposzta fogyasztása kedvező hatással lehet a bélrendszerre – írta meg a Rizikometer. Az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó csapat bejegyzése szerint a savanyú káposztát korábban csak savanyúságnak vagy a székelykáposzta alapanyagának tekintették, manapság viszont már az egészségtudatos táplálkozás fontos elemének tartják – nem véletlenül!
Mi van a savanyú káposztában?
A KalóriaGuru.hu kalkulátora szerint 100 gramm savanyú káposztában 19 kilokalóriányi energia, 0,9 gramm fehérje, 0,1 gramm zsír, 4,2 gramm szénhidrát és 2,5 gramm rost található. Sok benne a C- és K-vitamin, a folsav, a kalcium, a kálium és a vas is.
„A legértékesebb összetevői azonban a tejsavbaktériumok, amelyek támogatják a bélflórát és erősíthetik az immunrendszert. Ezek a baktériumok természetes formában is megtalálhatók a káposzta levelein, de igazán csak a sós lében történő erjesztés során szaporodnak el” – mutattak rá a Rizikometer posztjában.
A savanyú káposzta ezért egészséges
A friss, házi, nyersen vagy minimális melegítés után fogyasztott savanyú káposzta a legjobb választás. Az üveges és konzerves termékek hatása viszont nagyban függ attól, hogy hőkezelték-e azokat. A pasztőrözés hatására ugyanis csökken a hőérzékeny vitaminok – különösen a C-vitamin – mennyisége, valamint a hasznos tejsavbaktériumok is eltűnnek. Azonban a baktériumok anyagcseretermékei – az immunrendszert erősítő rövid szénláncú zsírsavak – még a hőkezelés után is megmaradnak, így a bolti savanyú káposzta is gyakorolhat kedvező hatást a bélrendszerre. Arra viszont figyelni kell, hogy a vásárolt termékben ne legyenek tartósítószerek, mert azok csökkentik a jótékony baktériumok mennyiségét.
