2 egészséges finomság kölesből

A köleskása, a köleslepény vagy a kölesgánica napjaink kedvelt reformételei, a magyar étkezési szokásokban való megjelenése azonban jó pár évtizeddel ezelőttre datálódik. Nem egy újonnan feltalált csodaélelmiszerről van szó, pedig sokszor titulálják annak, de már a tanyavilágban is sokszor került a családi asztalra. Ahogyan a legtöbb gabona, úgy a köles is gyakori társ volt a konyhában, hiszen igazán tápláló és egészséges étek.

Lúgosító hatásának köszönhetően segít a szervezet sav-bázis egyensúlyának helyreállításában, magas rosttartalma pedig támogatja bélrendszerünk tisztulását. A benne lévő szilícium és kovasav segíti a csontképződést, így csontritkulás és ízületi problémák esetén fogyasztása kifejezetten ajánlott. A haj és a köröm egészségét is szolgálja, de vércukorszint-szabályozó és rákmegelőző hatása is ismert. Mivel gluténmentes, az arra érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. Felhasználása igen sokoldalú, melyet alábbi receptjeink is jól mutatnak, könnyű vele változatos, kreatív és ízletes ételeket készíteni.

Olaszos köleslepény medvehagymás zöldborsópürével

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 25 dkg köles
• 1 mokkáskanál só
• 5 dkg vöröshagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál szűz olívaolaj
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• 5 dkg paradicsompüré
• 5 dkg zellergumó, finomra reszelve
• 15 dkg sárgarépa, finomra reszelve
• kb. 1 dl víz
• 1 kiskanál szárított bazsalikom
• 1 kiskanál szárított oregánó
• 40 dkg fagyasztott zöldborsó
• 1 mokkáskanál só
• 1 csokor medvehagyma, finomra aprítva

A kölest háromszoros mennyiségű sós vízben megfőzzük, de nem túl lucskosra, az állaga inkább szilárd legyen. Míg a köles fő, a vöröshagymát egy kevés olajon megpároljuk, a fokhagymát, a paradicsompürét, a lereszelt zellert és sárgarépát hozzáadjuk. Egy kevés vízzel felengedjük, a bazsalikommal és az oregánóval fűszerezzük, majd a kölessel összekeverjük. A masszát zsiradékkal kikent tepsibe töltjük, és 180 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 percig, illetve addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirul. Közben a zöldborsót egy kevés sós vízben megpároljuk, majd botmixerrel pürésítjük, és az apróra vágott medvehagymával összekeverjük. A megsült lepényt felszeleteljük, és a zöldborsópürét a szeletek tetejére halmozzuk.

Zöldséges kölesegytál

Elkészítési idő: 40-45 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 db közepes fej vöröshagyma fél karikára vágva
• 2 db közepes sárgarépa karikára vágva
• 3 evőkanál olívaolaj
• 75 dkg burgonya nagy kockára vágva
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 db babérlevél
• 1 teáskanál őrölt köménymag
• 1 csokor petrezselyem apróra vágva
• 3-4 lestyánlevél apróra vágva
• 1 kávéskanál morzsolt vegyes borskeverék
• só
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 25 dkg köles

A vöröshagymát, majd a sárgarépát néhány percig pirítjuk az olajon. Ezután beletesszük a burgonyát, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, amíg a burgonya félig meg nem puhul. Ekkor hozzáöntünk még egy kevés vizet, majd beleszórjuk a kölest. Lassú tűzön főzzük tovább 15-20 percig, és néha óvatosan megkeverjük. Amikor minden megpuhult, 5-10 percig pihentetjük még fedő alatt.