A köleskása, a köleslepény vagy a kölesgánica napjaink kedvelt reformételei, a magyar étkezési szokásokban való megjelenése azonban jó pár évtizeddel ezelőttre datálódik. Nem egy újonnan feltalált csodaélelmiszerről van szó, pedig sokszor titulálják annak, de már a tanyavilágban is sokszor került a családi asztalra. Ahogyan a legtöbb gabona, úgy a köles is gyakori társ volt a konyhában, hiszen igazán tápláló és egészséges étek.
gluténmentes , az arra érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. Felhasználása igen sokoldalú, melyet alábbi receptjeink is jól mutatnak, könnyű vele változatos, kreatív és ízletes ételeket készíteni.
Olaszos köleslepény medvehagymás zöldborsópürével
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 25 dkg köles
- 1 mokkáskanál só
- 5 dkg vöröshagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál szűz olívaolaj
- 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
- 5 dkg paradicsompüré
- 5 dkg zellergumó, finomra reszelve
- 15 dkg sárgarépa, finomra reszelve
- kb. 1 dl víz
- 1 kiskanál szárított bazsalikom
- 1 kiskanál szárított oregánó
- 40 dkg fagyasztott zöldborsó
- 1 mokkáskanál só
- 1 csokor medvehagyma, finomra aprítva
A kölest háromszoros mennyiségű sós vízben megfőzzük, de nem túl lucskosra, az állaga inkább szilárd legyen. Míg a köles fő, a vöröshagymát egy kevés olajon megpároljuk, a fokhagymát, a paradicsompürét, a lereszelt zellert és sárgarépát hozzáadjuk. Egy kevés vízzel felengedjük, a bazsalikommal és az oregánóval fűszerezzük, majd a kölessel összekeverjük. A masszát zsiradékkal kikent tepsibe töltjük, és 180 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 percig, illetve addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirul. Közben a zöldborsót egy kevés sós vízben megpároljuk, majd botmixerrel pürésítjük, és az apróra vágott medvehagymával összekeverjük. A megsült lepényt felszeleteljük, és a zöldborsópürét a szeletek tetejére halmozzuk.
Zöldséges kölesegytál
Elkészítési idő: 40-45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 db közepes fej vöröshagyma fél karikára vágva
- 2 db közepes sárgarépa karikára vágva
- 3 evőkanál olívaolaj
- 75 dkg burgonya nagy kockára vágva
- 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 db babérlevél
- 1 teáskanál őrölt köménymag
- 1 csokor petrezselyem apróra vágva
- 3-4 lestyánlevélapróra vágva
- 1 kávéskanál morzsolt vegyes borskeverék
- só
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 25 dkg köles
A vöröshagymát, majd a sárgarépát néhány percig pirítjuk az olajon. Ezután beletesszük a burgonyát, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, amíg a burgonya félig meg nem puhul. Ekkor hozzáöntünk még egy kevés vizet, majd beleszórjuk a kölest. Lassú tűzön főzzük tovább 15-20 percig, és néha óvatosan megkeverjük. Amikor minden megpuhult, 5-10 percig pihentetjük még fedő alatt.
