Barcza Zsuzsanna dietetikus egyhetes mintaétrendjének utolsó napján a vasárnapi menühöz kapunk remek ötleteket, és hozzá a fő fogások receptjét, hogy még egyszerűbb legyen a dolgunk.
Reggeli: pirított rozskenyér, feta sajt, aszalt paradicsom, olajbogyó
Tízórai: mandarin
Ebéd: pikáns erdei gombaleves, sült kacsamell csicsókapürével, párolt lila káposztával
Pikáns erdei gombaleves
Hozzávalók:
- 3 fej csiperke
- 5 dkg laskagomba
- 3 dkg szárított erdei gombakeverék
- 2 dkg vaj
- 1/2 fej kisebb vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 0,5 dl főzőtejszín
- só, fekete és fehér bors, rozmaring, kakukkfű
- kevés fehérbor
Elkészítés:
A szárított gombakeveréket áztassuk hideg vízbe. A friss gombákat tisztítsuk meg, vágjuk cikkekre. A vajat egy lábasban hevítsük fel, futtassuk meg rajta az apóra kockázott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát . Ízesítsük rozmaringgal, kakukkfűvel. Amikor a hagyma üvegesre párolódott, adjuk hozzá a lecsepegtetett erdei gombakeveréket, és hevítsük kb. 3-4 percig.
Amikor ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a pirospaprikát, a borsot, egy kevés száraz fehérbort, majd újabb néhány perc párolás után a friss, szeletelt gombákat is. Sózzuk meg a gombaragut, hagyjuk, hogy levet eresszen. Ezután ha szükséges, tegyünk hozzá egy kevés vizet, illetve ismét egy kevés fehérbort. A levest fedő alatt főzzük készre. Amikor a gombák megpuhultak, keverjük a leveshez a tejszínt, és lassú tűzön kevergetve főzzük addig, amíg szépen besűrűsödik.
Sült kacsamell csicsókapürével, párolt lila káposztával
Hozzávalók:
- 1/2 pecsenye kacsamell
- 2+1 gerezd fokhagyma
- 1+1 evőkanál olaj
- 1+1 kiskanál méz
- só, bors, kakukkfű
- 30 dkg lila káposzta
- babérlevél
- 1 db lila hagyma
- 20 dkg csicsóka
- 1 dl tej
- 3-4 evőkanál főzőtejszín
- köménymag, szerecsendió
- 2-3 evőkanál sör
- kevés vörösbor
Elkészítés:
A kacsát mossuk meg, tisztítsuk meg az esetleges tolltokoktól, töröljük szárazra. Egy éles kés segítségével hosszában, majd keresztben irdaljuk be a bőrét, de vigyázzunk, ne vágjunk bele a húsba.
1 kiskanál olajból, 2 gerezd zúzott fokhagymából, kakukkfűvel, sóval-borssal készítsünk pácot, ezzel jól dörzsöljük be a kacsát, majd hűtőszekrényben hagyjuk pihenni.
A csicsókát tisztítsuk meg, vágjuk egyenlő darabokra, egy lábasban kevés sóval és annyi vízzel, ami éppen ellepi, főzzük puhára. Amikor a csicsóka megfőtt, a vizet öntsük le róla.
A káposztát mossuk meg, gyaluljuk le, sózzuk be, keverjük jól össze, és ha levet ereszt, nyomkodjuk ki belőle. Egy lábasban hevítsünk kevés olajat, dobjuk rá a kockázott lila hagymát, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hagyma megfonnyadt, rátehetjük a káposztát. Erős tűzön, állandó kevergetés mellett pároljuk addig, amíg össze nem esik. Ekkor dobjuk rá a babérlevelet, ízesítsük köménymaggal és fedő alatt főzzük puhára, de vigyázzunk, hogy ne főzzük túl. Amikor a káposzta elkészült, adjunk hozzá egy kiskanál mézet, egy kevés vörösbort és forgassuk jól össze. A hőkezelés végeztével az edényt hagyjuk lefedve, hogy az ízek gyorsabban összeérjenek.
Közben a sütőt melegítsük elő. A kacsát helyezzük jénai tálba, majd lefedve, egyszer megforgatva pároljuk puhára. Amikor a hús kellően puha és a zsírja is kisült, bőrével felfelé fordítsuk a tálban, kenjük meg sör és méz keverékével, majd süssük pirosra.
Amíg a kacsa sül, befejezhetjük a csicsókapürét. A főtt, még meleg csicsókát törjük össze, adjunk hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát, a tejet, illetve egy kevés tejszínt. Ízesítsük sóval, borssal, kevés szerecsendióval, majd hevítsük fel ismét.
Uzsonna: natúr joghurt, zabkeksz
Vacsora: céklakrémleves retekcsírával, pirított tökmaggal
Napi folyadékfogyasztás:
- 1 liter folyadék/25 kg testtömeg
- Ne teljen el úgy 1,5 óra a napban, hogy közben nem ittunk meg legalább 1 pohár folyadékot.
