A cukorbetegek nagy része az évek során kitapasztalja, mely étel elfogyasztása kedvező a számára, és legfőképpen milyen adagban. Számukra ugyanis a szénhidrát fogyasztása igencsak meghatározott, naponta maximális 185 g lehet, de ez egyénenként a betegség súlyosságának függvényében változó. Éppen ezért igen szigorú diéta szerint kell étrendjüket összeállítani, amelyből a megfelelő tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok nem hiányozhatnak. A diéta, a cukorbetegség típusától függetlenül, a kezelés alappillére. Ettől függetlenül a cukorbetegeknek előírt diéta nem egyenlő a lemondásokkal, megszorításokkal, hiszen a gyakorlatban nem kell(ene) mást tenni, mint egészségesen és rendszeresen táplálkozni.
Ötletek a cukorbeteg étrendhez - szezonálisan
Éppen ezért a szezonális táplálkozás a cukorbetegek számára is követendő példa. Nézzük, hogy a téli időszak alatt, milyen szezonális alapanyagok és ételek jöhetnek számításba!
Lencsés vitaminsaláta
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre:
4 szárzeller, felszeletelve
20 dkg főtt lencse
4 főtt tojás, karikákra vágva
10 dkg sonka, csíkokra vágva
10 dkg reszelt trappista sajt
8 dkg aszalt paradicsom
2 dl tejföl
só, őrölt fekete bors
1 kiskanál currypor
Mély salátás tálkák aljára szárzeller-szeleteket fektetünk, a lencsét ráhalmozzuk, azután a főtt tojás következik, majd ismét szárzeller-szeleteket rétegezünk. A tetejére a sonkát, azután egy kevés reszelt sajtot, és az aszaltparadicsom-darabokat tesszük. A tejfölt sóval, borssal és a curryporral összekeverjük, majd a tálkákba halmozott rétegek tetejére kanalazzuk. Legvégül a maradék reszelt sajttal gazdagon megszórjuk.
Kalória: 512 kcal
Szénhidrát: 42 g
Rizottó sütőtökkel és csirkehússal
Elkészítési idő: 40-45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 dl szűz olívaolaj
30 dkg csirkemell, csíkokra vágva
1 arasznyi (20 cm-es) póréhagyma, karikákra vágva
50 dkg sütőtök , meghámozva és kb. 1 cm-es darabokra vágva
30 dkg rizottó (ún. arborio) rizs
fél citrom reszelt héja
2 gerezd zúzott fokhagyma
só, őrölt fekete bors
5 dl húsleves
parmezán sajt
Az olaj felét felforrósítjuk, a húst belerakjuk, és megpirítjuk. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses sütőben 180 °C) előmelegítjük. A maradék olajba forgatott hagymakarikákat és a sütőtökkockákat tűzálló edénybe tesszük, majd lefedve 10 perc alatt a sütőben puhára pároljuk. Ezt követően a rizst, a citrom reszelt héját, a fokhagymát és a pirított csirkemellcsíkokat a sütőtökös hagymára tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd a húslevessel felöntjük. Lefedve addig pároljuk, amíg a rizs a húslevest teljesen fel nem veszi. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk.
Kalória: 666 kcal
Szénhidrát: 77 g
Paradicsomos-babos harcsaragu
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg harcsafilé, 3-4 cm-es kockákra vágva
só, 1 kiskanál frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál szűz olívaolaj olívaolaj
1 nagy vöröshagyma, nagyobb kockákra vágva
2-3 citromszelet 3 evőkanál paradicsompüré
3 gerezd zúzott fokhagyma
30 dkg konzerv-bab
1 kiskanál xylit
1 kis csokor zellerzöld, apróra vágva
A halhúst sózzuk, borsozzuk, és nagy serpenyőben, a felforrósított olajban 2-3 percig, lazán átforgatva pirítjuk. Ezt követően a halkockákat az edényből kiszedjük, és félretesszük. A maradék zsiradékon a hagymát és a citromszeleteket pirítani kezdjük. Amikor a hagyma már üveges, a paradicsompürét, majd néhány perc múlva a fokhagymát és a levével együtt a babot is beletesszük. A cukorral meghintjük, az elősütött halkockákat beletesszük, és ha szükséges, a vizet pótoljuk. 10-12 perc párolás után a zellerzöldet rászórjuk, és forrón tálaljuk. További köret nélkül is teljes fogás.
Kalória: 556 kcal
Szénhidrát: 25 g
