A szalmonella egy baktérium, mely a szájon át kerül be a szervezetbe, rendszerint szennyezett élelmiszerrel vagy innivalóval. Magyarországon a betegség gyomor-bélhuruttal járó formája fordul elő. A tünetek általában a fertőzött élelmiszer elfogyasztása után 8-48 órával mutatkoznak meg. Jelentkezhet hányinger, hányás, hasmenés, melyhez hasi görcsök társulnak. Jellemző a hidegrázás, a magas, akár 40 fokos láz is.
Otthoni megelőzés
Az, hogy a háztartásokban miként tárolják és használják fel a tojásokat, nagyban befolyásolja az élelmiszerbiztonságot - tájékoztat az Európai Élelmiszer Információs Bizottság (EUFIC) .
Nézzük, mit tehetünk a fertőzés elkerülése érdekében a konyhában!
- A tojások héján szalmonella maradványok találhatók, ennélfogva a kézmosás nélkülözhetetlen a velük való foglalkozást követően. A tojások héját különben nem kellene megmosni, mivel a kutikulának vagy hamvasságnak is nevezett védőréteg borítja, ami meggátolja a baktériumok átjutását a héj pórusain
- Amennyiben a tojások szennyezettek és muszáj megmosni őket, azonnali felhasználásuk javasolt.
- A törött tojásoktól és héjaktól azonnal meg kell szabadulni, nem szabad azonos tálcán együtt tartogatni az épekkel.
- Mivel a szalmonella hő hatására elpusztul, a megfelelő főzés - azaz minimum 70 fok hőmérséklet az étel minden részében - további biztonságot ad a tojások elfogyasztásához.
Az olyan sérülékeny csoportok számára, mint a legyengült időskorúak, a betegek, a kisgyermekek és várandós nők, a tojásokat és a tojásokból készült fogásokat mindig alaposan át kell sütni, meg kell főzni.
