Jobb olívaolajon sütni, mint párolni

Egy spanyol egyetemi tanulmány kimutatta, hogy az olívaolajon sült zöldségek sokkal egészségesebbek, mintha megpárolnák őket, mert így emelkedik az antioxidáns kapacitásuk, és megmaradnak bennük azok a vegyületek, amelyek megakadályozzák a rákot, és más hosszú távon kialakuló betegségeket.

A legtöbben azt gondolják, hogy a krumpli és a zöldségek egyszerű forró vízben való megfőzésével lehet a legegészségesebb ételekhez jutni, habár nem ezek a fogások legfinomabbak. Beigazolódott azonban, hogy ez csak egy mítosz, az extra szűz olívaolajban való sütés ugyanis sokkal kívánatosabb a szervezetünknek a vízben főzésnél.
A granadai egyetem tanulmányának sikerült bizonyítani, hogy az extra szűz olívaolajban való sütés megnövelte az ételek antioxidáns-tartalmát, miközben megmaradtak azok a vegyi anyagok, amelyek megakadályozzák a hosszútávon kialakuló betegségeket, például a rákot, a cukorbetegséget és a vakságot.

Az olívaolajon sült zöldségek sokkal egészségesebbek

Az olívaolajon sült zöldségek sokkal egészségesebbek

Egészséges főzési technikák

Az egészséges táplálkozás nem csupán az egészséges alapanyagokra koncentrál. Fontos az is, hogy az ételeket minél kíméletesebb módon készítsük el, hogy a tápanyag veszteség a lehető legkisebb legyen. Néhány apró praktikával ez könnyen kivitelezhető. Kattintson!

A kutatás célja az volt, hogy kiderítsék a különböző főzési eljárások hatását, illetve "egészségességét" a mediterrán étrendben rendszeresen fogyasztott zöldségek, például a burgonya, a paradicsom, a tök és a padlizsán esetében.

A kísérletben kontrollált körülmények között hagyományos spanyol recepteket készítettek el olívaolajjal, vízzel vagy a kettő együttes alkalmazásával. Az eredmények azt mutatták, hogy az olívaolajban való a sütés során növekedett a zöldségek fenoltartalma, miközben csökkent a nedvességtartalma, ami más főzési eljárásokkal nem volt elérhető. (A polifenolok a növények anyagcseretermékei, amelyek a virágok, gyümölcsök és zöldségek színéért felelősek, illetve befolyásolják az ízüket is. Emellett védik a növényeket az ultraibolya sugárzástól, a szabad gyököktől, a kórokozóktól és kártevőktől, illetve hatással vannak az enzimreakciókra is.)

Cristina Samaniego Sanchez professzor, a tanulmány társszerzője elmondta: meg akarták erősíteni, hogy a sütés során növekszik az étel fenoltartalma, ami annak ellenére a főzés minőségének javítását jelenti, hogy az étel energiasűrűsége nő az abszorbeált olaj révén. Az energiasűrűség végső mértékét az extra szűz olívaolaj esetén a forrás hőmérséklete nem befolyásolja. Megállapították, hogy a vízben főzésnél is javítható az étel minősége olívaolaj hozzáadásával. "Végső soron az extra szűz olívaolaj javítja az étel fenolos profilját és kompenzálja a nyers étel hiányosságait" - mondta a kutatásvezető.

Forrás: The Telegraph

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaDaganatos betegségek

A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaJó néhány testi tünetnek nem tanúsítunk túl nagy jelentőséget

Az alvással így manipulálhatnak minketAlvás

Az alvással így manipulálhatnak minketMi történik velünk, ha nem alszunk?

A szemszárazság enyhítéseSzemszárazság

A szemszárazság enyhítéseMilyen kezelési lehetőségek állnak rendelkezésre?

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreKegel-gyakorlat

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreLássuk, hogyan végezhetik el a férfiak a hasznos tréninget!

Ételek nátha és megfázás ellenNátha

Ételek nátha és megfázás ellenAz ősz és a tél hagyományosan a megfázás és nátha időszaka is

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+1, +6 °C
Minimum:
-4, +1 °C

Hazánkban szombaton délelőtt tovább csökken a felhőzet, hosszabb-rövidebb időre kisüt a nap.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag