Bármerre is járunk-kelünk a Földön, a tojás mindenhol az élet kezdetét és a világegyetemet szimbolizálja. A kereszténységben az élet, az újjászületés archaikus jelképe, ezért is kapott helyet a legrégebb húsvéti ételek között. A tojás élettani szempontból egy petesejt, melyet tartalékfehérje és mészhéj vesz körül. Tartalmazza az összes táp- és védőanyagot, amelyből egy új élőlény képes kifejlődni.
Fontos összetevői
Fehérje
10 deka tyúktojásban a tojásfehérje 13 gramm, míg a sárgája 17 gramm fehérjét tartalmaz. Kiváló minőségű fehérjeforrásnak tekinthető, mivel a szervezet működéséhez szükséges esszenciális aminosavak hordozója, amiket csakis táplálékkal tudunk szervezetünkbe juttatni. Antitripszin-tartalma (egy fehérjebontó enzimnek, a tripszinnek a működését csökkentő vegyület) hőkezelés hatására megszűnik.
Zsír
A tojás zsírban szegénynek mondható (egy 40 grammos tojásban mindössze 5 gramm). A meglévő lipidtartalom jelentős része a sárgájában található. Egyharmad részben az érrendszerre jótékonyan ható telítetlen, míg kétharmad részben telített zsírsavakat (pl. koleszterin ) tartalmaz. Itt érdemes külön említést tenni a magas lecitintartalomról , ami védelmet jelent a koleszterin káros hatásával szemben. Csökkenti a szervezetben a koleszterinszintet, tisztítja az érfalakat, védi a vastagbél nyálkahártyáját, enyhíti az ízületi fájdalmakat és a frontváltozás egészségügyi hatásait, javítja a haj és a bőr szerkezetét, illetve a memóriát is képes fokozni. Egészséges zsíranyagcsere esetén a kiegyensúlyozott tojásfogyasztás (hetente nagyjából hat darab) nem jelent kockázati tényezőt a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában.
Vitaminok
A tojás tartalmazza szinte az összes vitamint, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. A vízben oldódó B-vitaminok, pantoténsav, biotin, niacin, folsav mellett az összes zsírban oldódó vitaminnak (A, D, E, K) is az egyik legfőbb forrása.
Ásványi anyagok
Ezeket a vegyületeket tekintve is hosszúra nyúlik a felsorolás: nátrium, kálium, kalcium , magnézium, vas, foszfor, réz, cink, kén és klór.
Beszerzés, tárolás, felhasználás
0: szabadtartásos biotojás
1: kifutós tartási rendszerű
2: különböző istállózott, de nem ketreces tartású
3: ketreces tartású fajta
A tojás tárolása hűtést igényel. Nyers, ép tojást körülbelül 3 hétig tarthatunk a hűtőben. Érdemes eredeti csomagolásában hagyni, és tisztítás, mosás nélkül eltenni. Hosszabb időre úgy őrizhetjük meg, hogy feltörjük, és egy tiszta dobozban a mélyhűtőbe rakjuk. Főtt tojást hűtőben maximum 1 hétig tároljunk, elkülönítve a nyers tojásoktól.
Szépségápoló és gyógyító
A tojás nemcsak a konyhában állja meg a helyét. Kiváló szépségápoló és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, külsőleg és belsőleg egyaránt használható. Köhögés és torokfájás esetén ajánlott a cukorral habosra kikevert tojássárgáját bekanalazni. Arc- és hajpakolásnak is fontos alapanyaga lehet. Feszessé, finom tapintásúvá teszi és táplálja a bőrt. A benne lévő kén lassítja az őszülés folyamatát, és fényessé varázsolja a barna hajat. Ecettel keverve a száraz és korpás bőrpanaszokat enyhíti, míg kamillával vegyítve a szőke hajat fényesíti.
