A manióka Dél-Amerikában őshonos gyökérzöldség, amely hasonló a sárgarépához, a céklához vagy a fehérrépához. Nagyrészt szénhidrátokat tartalmaz, de sok benne a C-vitamin és a mangán is. A legtöbb maniókából készült élelmiszer természetes módon vegán és mentes a mogyoróféléktől, gabonáktól és gluténtól - ezért remek választás azoknak, akik allergiában vagy érzékenységben szenvednek.
A manióka így fogyasztható
A maniókaliszt fehér színű és semleges ízű, állaga finom, így remek sütési alapanyag, amelyet igen változatosan lehet felhasználni, és azok is bátran kísérletezhetnek vele, akik számára a legtöbb gabonaféle, illetve liszt tiltott. Ugyanakkor ha nem házilag készítünk belőle ételt, hanem boltit vásárolunk, alaposan olvassuk át a címkét, mivel a legtöbb maniókalisztes termékhez mást hozzávalókat is keverni szoktak.
A manióka feldolgozatlan formában mérgező, mivel leveleiben és gyökereiben is cián található, így ahhoz, hogy biztonságos legyen a fogyasztása, először meg kell hámozni, majd fel kell dolgozni akár áztatással, akár főzéssel vagy fermentálással.
A maniókának sokféle elnevezése van: kasszáva, yucca, tápióka (utóbbinak kiszárítva és porítva nevezik). Található benne kalcium, foszfor, C-vitamin is, és igen magas a keményítőtartalma, fehérjében viszont szegény. A maniókalisztből/tápiókából készült élelmiszereknek nincsen erős, jellegzetes ízük: mindig azét veszik át, amellyel együtt főzik - vagy a feldolgozás során hozzáadott ízesítőszerekét.
Forrás: goodhousekeeping.com
