Csirkefalatok almaboros, édes-savanyú mártással
Hozzávalók a mártáshoz:
- 2,5 dl almabor
- 0,8 dl almaecet
- 75 gramm barna cukor
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Hozzávalók a csirkefalatokhoz:
- 1 kg kicsontozott csirkemell
- 1,5 teáskanál só
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/2 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál füstölt paprika
- 1/2 teáskanál fokhagyma por
- 1 csipet Cayenne-bors
- 70 gramm liszt
- 1/2 teáskanál só
- 180 gramm író
- 1 tojás
- 10 teáskanál Worcestershire szósz
- 85 gramm zsemlemorzsa
- 25 gramm finomra reszelt parmezán
- só
- olaj a sütéshez
A mártás elkészítése:
Egy kis fazékban forraljuk fel az almabort, az almaecetet, a barna cukrot, a paradicsompürét és a szójaszószt, majd vegyük lentebb a hőmérsékletet és további 3 percig főzzük. Egy evőkanálnyi mártással keverjük simára a kukoricakeményítőt és keverjük össze az egészet, forraljuk fel és főzzük pár percig. Szűrjük át szitán és hagyjuk kihűlni.
A csirke elkészítése:
Keverjük össze a csirkedarabokat sóval, kakukkfűvel, oregánóval, füstölt paprikával, fokhagymaporral, cayenne borssal, ügyeljünk rá, hogy a fűszerezés egyenletes legyen. Legalább egy órára tegyük a hűtőszekrénybe. Egy kis tálban keverjük össze a lisztet sóval. Egy másik tálban keverjük össze az írót, a Worcestershire szószt és a tojást, egy harmadikban pedig a zsemlemorzsát és a parmezánt. Mártsuk a csirkedarabokat először a lisztbe, tojásba majd zsemlemorzsába. Melegítsünk olajat egy serpenyőben forróra, majd süssük barnára a csirkedarabokat. Szórjuk meg sóval amíg meleg, majd tálaljuk a mártással.
Ázsiai sült csirke mézes-gyömbéres mártással
Hozzávalók a csirkéhez:
- 1 csirke (1,5 kg) 9 darabbá vágva
- 50 gramm cukor
- 75 gramm só
- 1 liter jeges víz
- mogyoróolaj a sütéshez
Hozzávalók a mártáshoz:
- 1 evőkanál zúzott gyömbér
- 1 evőkanál, zúzott fokhagyma
- 3 evőkanál méz
- 60 ml szójaszósz
- 2 evőkanál földimogyoró vagy repceolaj
- 2 evőkanál friss citromlé
- 1 teáskanál pirospaprika-pehely
- 150 gramm vékonyra szeletelt zöld hagyma
Elkészítés:
Keverjük össze a sót, a cukrot és a jéghideg vizet egy nagy tálban, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Tegyük bele a csirkét, úgy, hogy teljesen ellepje, majd hagyjuk pihenni egy óráig. Ha letelt az egy óra, szárítsuk meg papírtörlővel a csirkedarabokat, majd egy nagy serpenyőben hevítsünk olajat magas hőmérsékletre.
Keverjük össze a szósz hozzávalóit, egy kis hagyma kivételével egy akkora tálban, amibe majd a csirkék is beleférnek. A csirkedarabokat óvatosan helyezzük a forró olajba, süssük míg ropogós nem lesz, ez kb. 10-15 perc. Ha készen vannak, tegyük bele a szószba és jól forgassuk meg őket, majd a maradék hagymával és szósszal meglocsolva tálaljuk, mellé rizst adjunk.
Koreai sült csirkeszárnyak
Hozzávalók a csirkéhez és a bundájához:
- 1 kg csirkeszárny (mosva, szárazra törölve)
- 120 gramm liszt
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- olaj a sütéshez
Hozzávalók a fűszeres, gyömbéres-szójamázhoz:
- 240 ml víz
- 150 gramm hámozott, vékonyra szelt gyömbér
- 3 evőkanál szójaszósz
- 90 gramm barna cukor
- 60 ml rizs ecet (vagy sima ecet)
- 2 evőkanál méz
- 1-2 evőkanál chili pehely
- 1-2 evőkanál pirított szezámmag
Elkészítés:
Egy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, borssal. Tegyük hozzá a csirkeszárnyakat, de ügyeljünk rá, hogy vékonyan fedje be a liszt a csirkét. Egy mély serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd süssük ki a csirkeszárnyakat, kb. 5 percig. Egy kis serpenyőben a vizet, a gyömbért, az ecetet és a cukrot forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a chilipelyhet és a mézet és főzzük, míg szirupos állagú nem lesz. Süssük újra a szárnyakat kb. 5-8 percig. Ha kész, itassuk le róluk a felesleges olajat, majd egy ecset segítségével vonjuk be őket a mázzal. Szórjuk meg szezámmaggal.
