Néhány tartalomgyártó elkezdett az antitápanyagokkal foglalkozni, vagyis azokkal a növényi vegyületekkel, amelyek megakadályozzák a szervezetet abban, hogy felszívja a zöldségekben lévő egészséges tápanyagokat.
"Védelmi vegyi anyagok vannak a növényekben. Ezek összezavarják az emésztésedet és a hormonjaidat, ezért szörnyen érzed magad tőlük, és fel is puffasztanak" - állítja Paul Saladino egy 2022-es videóban.
"A növényeknek nincsenek olyan karmaik és fogaik, amelyekkel visszavághatnának, helyette olyan belső vegyi anyagokkal rendelkeznek, amelyeket a testünk nem tud lebontani" - mondta Tiffany Toombs tiktokos egy tavalyi videóban.
A Health.com szakértőket kérdezett meg témában.
Mint írták, az antitápanyagok a növényekben természetesen előforduló vegyületek, amelyek a növények védelmét szolgálják a kártevők és kórokozók ellen. Bizonyos antitápanyagok a növekedést és az anyagcserét is segítik. Ez a védelem azonban kellemetlen következményekkel járhat azok számára, akik elfogyasztják őket.
A leggyakrabban ezekkel az antitápanyagokkal találkozhatunk a növényi alapú élelmiszerekben:
- Fitinsav: Képes megkötni többek között a vasat, a magnéziumot és a cinket, ezzel akadályozva, hogy felszívódjanak a szervezetben. Megtalálható mandulában, dióban, kukoricában, búzában, rizsben, árpában, zabban és hüvelyesekben.
- Oxalátok: Megzavarhatják a kalcium felszívódását, és egyeseknél a vesekő kialakulásához is hozzájárulhatnak. Megtalálhatók a kávéban, a teában, a diófélékben, a málnában, a datolyában, a spenótban, a céklában és a csokoládéban.
- Lektinek: A lektinek megköthetik a szénhidrátokat, és ellenállhatnak az emésztőenzimeknek, ami egyeseknél gyomorpanaszokat okozhat. Megtalálhatók a kukoricában, a burgonyában, a teljes kiőrlésű gabonafélékben, a hüvelyesekben és a paradicsomban.
- Tanninok: Képesek megkötni a vasat, ezért nem ajánlott a fogyasztása vashiány esetén. Érdemes ilyen esetben kerülni a szőlőt, a bort, a kávét, a teát, a kakaót, az almát és a hüvelyeseket.
- Szaponinok: A szaponinok akadályozhatják a vas, a cink és az E-vitamin felszívódását. Diófélék, magvak, hüvelyesek és a spenót is tartalmazza.
- Goitrogének: A brokkoliban, a káposztában és a karfiolban található goitrogének gátolhatják a jód felszívódását, ami problémákat okozhat a pajzsmirigybetegek számára.
- Proteázgátlók: A proteázgátlók a fehérjékhez kötődnek, így azok nem tudnak megfelelően lebomlani vagy felszívódni, ami gyulladáshoz vagy más gyomor-bélrendszeri elváltozásokhoz vezet. A sütőtök, a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonafélék mind proteázgátlók forrásai.
„Ezek a növényi eredetű vegyületek megzavarhatják a tápanyagok felszívódását a szervezetben” - mondta a Healthnek Lauren Manaker dietetikus. Ezen kívül kellemetlen gyomorpanaszokat is okozhatnak - ez viszont nem jelenti azt, hogy egyben egészségtelenek és károsak is.
Kutatások kimutatták, hogy a fitinsavnak, valamint a tanninoknak antioxidáns hatásuk van. A lektineket antimikrobiális és rákellenes aktivitással hozták kapcsolatba a szervezetben, a szaponinok pedig gombaellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. A proteázgátlókat gyakran alkalmazzák a HIV-fertőzés kezelésében.
Bár az antitápanyagoknak vannak negatív hatásaik - különösen, ha egyes tápanyagok felszívódásának gátlásáról van szó -, valószínűleg nem olyan ártalmasak, mint ahogyan sok tartalomgyártó hangoztatja. Például nincs hatásuk a hormonháztartásra, hiába állítja azt sok tiktokos.
Jobban járunk a növényi alapú étrenddel
És ne feledjük, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben nem csak antitápanyagok vannak. „Nagyszerű forrásai a rostoknak, a fitokémiai anyagoknak, valamint az optimális egészséghez szükséges vitaminok és ásványi anyagok széles skálájának” - magyarázta Jill Nussinow dietetikus a portálnak.
Kutatások kimutatták, hogy az egészséges növényi alapú étrend betartása - ami a nassolnivalók, desszertek, finomított gabonafélék, cukros italok és állati eredetű élelmiszerek minimalizálását jelenti - csökkenti a szívbetegségek, a rák és a korai halálozás kockázatát.
„A gyümölcsök és zöldségek tápanyagsűrűsége messze felülmúlja az antitápanyagokkal kapcsolatos lehetséges problémákat. A változatos és színes étrend betartása egészséges” - mondta Manaker.
Ezzel együtt nem rossz ötlet korlátozni az antitápanyagok mennyiségét, különösen akkor, ha valaki érzékeny ezekre a vegyületekre, és gyomorproblémákat okoznak. Ugyanez igaz azokra is, akik bizonyos tápanyagok, például vas vagy kalcium szintjét próbálják növelni.
Manaker szerint az étkezések megtervezésével megoldható a probléma. Ha például szőlőt és kávét fogyasztunk reggelire - mindkettő magas tannin tartalmú, ami gátolja a vas felszívódását -, akkor a vasban gazdag spenótot legalább két órával később együk meg.
"A bab és a gabonafélék áztatása, főzése vagy fermentálása szintén csökkentheti az antitápanyagok szintjét" - tanácsolta Manaker.
