Tévhit az a széles körben elterjedt állítás, miszerint bizonyos ételek már egyetlen nap alatt „mérgezővé válnak” a hűtőszekrényben. A toxikológusok és élelmiszer-biztonsági szakemberek szerint valójában nem maga a hűtés jelenti a veszélyt, hanem a helytelen tárolás. A legnagyobb kockázatot az jelenti, ha az elkészült étel hosszú időn át szobahőmérsékleten marad, mert ezalatt a baktériumok elszaporodhatnak, és egyes esetekben olyan méreganyagokat termelhetnek, amelyeket a későbbi újramelegítés sem pusztít el – írja a Nők Lapja.
Mérgezővé váló ételek hűtőben
Mutatjuk, milyen ételekkel kell különösen óvatosnak lennünk:
- A főtt rizs például valóban fokozott figyelmet igényel, mert a Bacillus cereus nevű baktérium spórái a főzést is túlélhetik, de ha a rizs rövid időn belül hűtőbe kerül, másnap még biztonságosan fogyasztható.
- Hasonlóan igaz ez a főtt vagy sült csirkehúsra is, amely magas fehérje- és nedvességtartalma miatt kedvez a baktériumok szaporodásának, ezért fontos a gyors lehűtés és a megfelelő tárolás.
- A sült burgonya nem a hűtés hatására válik veszélyessé. A valódi kockázat akkor áll fenn, ha a fóliába csomagolt krumpli sokáig szobahőmérsékleten marad, mert így kedvező környezet alakulhat ki a botulizmust okozó baktérium számára.
- A hagyma és a fokhagyma esetében pedig az a legfontosabb szabály, hogy az egész, héjas darabokat inkább kamrában érdemes tárolni, míg a felvágott vagy meghámozott változatokat légmentesen záródó dobozban a hűtőben kell tartani.
- A másnap elfogyasztott pizza általában nem azért jelenthet veszélyt, mert a hűtőben állt, hanem azért, mert sokan egész éjszakára kint hagyják a konyhapulton. Hasonlóképpen a felbontott konzervek maradékát sem ajánlott az eredeti fémdobozban tárolni, hanem célszerű zárható üveg- vagy műanyag edénybe áttenni.
Kapcsolódó cikk
Ételek helyes tárolása hűtőben
A szakemberek szerint a biztonságos ételtárolás három egyszerű szabályon alapul:
- a maradékot legfeljebb két órán belül hűtőbe kell tenni,
- a legtöbb főtt ételt két napon belül érdemes elfogyasztani,
- és amit addig nem használunk fel, azt érdemes lefagyasztani.
A hűtőszekrény tehát nem teszi mérgezővé az ételeket, sőt az egyik leghatékonyabb eszköz az ételmérgezések megelőzésére.
