Nyáron sokan készítenek lekvárokat, savanyúságokat, befőtteket vagy tartósított zöldségeket, hogy a szezon ízeit hónapokkal később is élvezhessék. Az otthoni tartósítás ráadásul nemcsak gazdaságos, hanem kiváló módja az élelmiszer-pazarlás csökkentésének is. A szakemberek azonban arra figyelmeztetnek, hogy a nem megfelelő befőzési technikák komoly egészségügyi kockázatokat hordozhatnak.
Botulizmus megelőzése
Az egyik legsúlyosabb élelmiszer-eredetű megbetegedést a Clostridium botulinum nevű baktérium okozza, amely a botulizmus elnevezésű mérgezésért felelős. Ez a kórokozó azért különösen veszélyes, mert jelenlétéről nem árulkodik az étel íze, szaga vagy külleme. A baktérium által termelt idegméreg azonban a legerősebb ismert toxinok közé tartozik, amely bénulást, légzési nehézségeket, súlyos esetben pedig akár halált is okozhat. A botulizmus szerencsére ritka, de a házilag, nem megfelelő módon készített befőttek és konzervek továbbra is a leggyakoribb fertőzési források közé tartoznak.
A súlyos mérgezés megelőzéséhez tudni kell, hogy nem minden élelmiszert szabad ugyanúgy befőzni, és az élelmiszer savtartalmának ismerete jelenti a biztonságos tartósítás egyik kulcsát. A magas savtartalmú élelmiszerek – például a legtöbb gyümölcsbefőtt és -lekvár, valamint egyes savanyúságok – hagyományos vízfürdős vagy tűzhelyen történő befőzés után általában biztonságosan eltarthatók. Az alacsony savtartalmú zöldségek – például a zöldbab, a kukorica, a cékla, a burgonya, a spárga vagy a sárgarépa – esetében viszont más a helyzet. Ezeknél a Clostridium botulinum elpusztításához magasabb hőmérséklet szükséges, amelyet csak speciális, magasnyomású befőzőedénnyel lehet elérni, amelyet a hagyományos kukta nem tud helyettesíteni.
Mikor kell azonnal kidobni a házi konzervet, befőttet?
A szakértők szerint semmiképpen sem szabad elfogyasztani a házilag tartósított élelmiszert, ha:
- az üveg szivárog vagy megrepedt;
- a fedél feldudorodott vagy megsérült;
- az üveg kinyitásakor folyadék vagy hab fröccsen ki;
- az étel penészes, elszíneződött, esetleg szokatlan szagú.
Ilyen esetekben az a legbiztonságosabb megoldás, ha inkább kidobjuk az adott adagot.
