„A fehér búzalisztet szinte minden esetben ki lehet cserélni teljes kiőrlésű lisztre, hogy a finomságok egy kicsit egészségesebbek legyenek. Ehhez persze némi változtatásra van szükség a receptúrákon is” – hívta fel Facebook-követői figyelmét a Rizikometer.
Erre figyelj, ha teljes kiőrlésű liszttel sütsz
Karácsonyi kekszekhez a teljes kiőrlésű búzaliszt és a tönkölyliszt is jó választás lehet a szakértők szerint. Mint írták, a teljes kiőrlésű búzaliszt jól kezelhető, finom szerkezetű, enyhén diós aromájú tésztát ad. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt használata pedig aromásabb és kissé keményebb tésztát eredményez.
„Ahhoz, hogy az ilyen lisztekből készült kekszek ne legyenek nagyon kemények, érdemes 10-20 százalékkal több folyadékot (vizet, tejet stb.) és valamivel több kelesztő vagy lazító anyagot (például élesztőt) adni a tésztához, és azt legalább egy órán át pihentetni. A teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült tészta a magasabb sikértartalom miatt kevésbé nyújtható és nem olyan stabil, ezért gyúrni is csak kíméletesebben szabad” – magyarázták.
Ez a különbség a teljes kiőrlésű és a finomliszt között
A KalóriaGuru.hu kalkulátora szerint 100 gramm búza finomliszt 337 kilokalóriányi energiát, 9,8 gramm fehérjét, 71 gramm szénhidrátot és 3,2 gramm rostot tartalmaz. Ezzel szemben 100 gramm teljes kiőrlési lisztben 337 kilokalóriányi energia, 11,7 gramm fehérje, 50 gramm szénhidrát és 12,8 gramm rost található. Energiatartalmunk tehát ugyanannyi, a teljes kiőrlési liszt ugyanakkor kevesebb szénhidrátot, illetve számottevően több fehérjét és rostot rejt.
A magasabb rosttartalom azért is különösen foltos, mert a rostdús táplálkozás elengedhetetlen a jó emésztés elősegítéséhez, illetve a székrekedés és az aranyér megelőzéséhez vagy kezeléséhez. A rostok emellett a bélflóra egészségének megőrzésében, a teltségérzet növelésében, a vércukorszint és a koleszterinszint szabályozásában, valamint az anyagcsere-betegségek kockázatának csökkentésében is kulcsfontosságú szerepet töltenek be. Egy felnőtt embernek napi 25-30 gramm rost bevitelét javasolják a szakértők.
De mit is jelent pontosan, hogy a liszt teljes kiőrlésű? A teljes kiőrlésű liszt készítéséhez az egész gabonaszemet – tehát a héjrészt és a csírát is – felhasználják, ezért több lesz benne a rost, de a vitamin és az ásványi anyag is. A tönkölylisztről pedig érdemes tudni, hogy több fehérjét, akár kétszer annyi ásványi anyagot (főleg vasat) és több glutént tartalmaz, miközben rosttartalma nagyjából megegyezik a búzáéval.
