Ízérzékelés

A Monell Center a stressz által aktivált hormonok receptorait lokalizálta a szájüreg ízlelősejtjeiben. Ezek a sejtek felelősek elsősorban az édes íz érzékeléséért. A kutatással tisztázták a molekuláris hátterét annak, hogy miért esznek egyes emberek több édességet a stressz hatására.

A hideg üdítők tompítják az ízlelőbimbók érzékenységét - gyanítják a szakértők, miután egy kutatás rávilágított, hogy az édes íz kevésbé érezhető a jeges italok kortyolásakor.

Talán nem az egyén magatartásbeli hibája, ha egészségtelen ételeket választ - egy génvariáns magyarázatot adhat erre, valamint a jelenség kapcsán kialakuló elhízásra.

A kezdő szakácsoknak is van esélyük, hogy meggyőzzék vendégeiket a menü tökéletességéről: elég csupán azt állítaniuk, hogy organikus összetevőkből készült, vagyis bio.

Az elhízás megváltoztathatja az ízérzékelést. Egy friss kutatás szerint ugyanis a kövér egerek kevésbé érzékelték az ételek édességét.

A genetika is szerepet játszhat az ízlelőreceptorok ingerület-átvitelében, ami jelentős érzékelésbeli eltérésekhez vezethet - derül ki a Pennsylvania Állami Egyetem friss kutatásából.