A spárga Európában és Ázsiában egyaránt őshonos növény, elsősorban a tenger- és folyópartokon él. Már az ókori egyiptomiak és görögök is fogyasztották, de más-más fajtáját. Nevét a görögöktől kapta, az "asparagos" szó jelentése fiatal hajtás, nyél. Ekkoriban elsősorban még gyógynövényként tartották számon, konyhai felhasználása a rómaiak idején kezdődött meg, kedvelt előétel volt náluk. Magyarországon a 15-16. században ismerték meg, de a 20. század elejéig csak a főúri kertek növénye volt. Népies nevei: csirág, nyúlárnyék.
Fajtái
Színe alapján megkülönböztetünk halványított (halványító, vagy fehér), lila és zöld spárgát. Magyarországon általában két fajta kapható: a zöld és a fehér spárga. Zsenge, megvastagodott hajtásai fogyaszthatók, melyet sípnak neveznek. A fehér spárga a föld alatt törekszik a fény felé, a zöld spárga viszont a föld felett növekszik.
Egészségre gyakorolt pozitív hatásai
Felhasználása
A piacon mindig friss, zsenge spárgákat válasszunk, melyek még szép vékonyak. Minél vastagabb a spárga, annál inkább fennáll a veszélye, hogy elfásult. Ezért mindig a ropogós, friss zöldséget válasszuk. Az előkészítés során először mindig eltávolítjuk a spárga alsó részét, amely a legöregebb része, ezt nem esszük meg, de az íze kedvéért belefőzhetjük az ételbe egészben, amit tálaláskor majd könnyen kivehetünk. A legegyszerűbb módszer a fás, öreg rész eltávolítására, ha a spárga egyik végét az egyik, másik végét pedig a másik kezünkkel megfogjuk, és meghajlítjuk, amíg a növény el nem törik. Ahol eltörött, ott az alsó részét kidobjuk vagy felhasználjuk az ételalapba, a felső, fej részét pedig elkészítjük. A fehér spárgát késsel vagy hámozóval még megtisztítjuk, a zöld spárga nem igényel további tisztítást.
Tárolása
A spárga hamar elfonnyad, ezért érdemes mindig frissen felhasználni. Hűtőben 1-2 napig bírja, de ilyenkor tegyük egy pohár vízbe, hogy friss, ropogós maradhasson. A fagyasztást jól bírja, ezért érdemes néhány csomaggal télire is eltenni belőle.
Elkészítése
A spárga finom párolva, levesként , mártásként vagy salátának, esetleg csőben sütve. Ízletes, és kímélő ételek készíthetők belőle. Akárcsak itt ajánlott receptjeinkben!
Csőben sült zöldspárga és sárgarépa
Elkészítési idő: 25-30 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 16-20 db zöldspárga
- 8-12 db zsenge sárgarépa
- 10 dkg vaj vagy ghí
- 5 evőkanál fehér búzaliszt
- 6 dl tej vagy növényi tej
- só
- 1-2 csipet őrölt fehérbors
- 7 dkg trappista sajt reszelve
- 7 dkg füstölt sajt reszelve
A spárgát eltörjük, ahol engedi. Az alsó részét eldobjuk, csak a felső, feje részét fogjuk felhasználni. Megtisztítjuk a sárgarépát, majd a zöldségeket külön- külön, egy kevés vízben megpároljuk. A spárgát 3-4 percig, a répát pár perccel tovább. Ezután elkészítjük a gratin mártást . A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és pár percig pirítjuk. Majd hozzáöntjük a tejet, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a reszelt sajtok felét is. Ezt követően a zöldségekből négy halmot készítünk, egy sütőlemezre helyezzük, és ráöntjük a mártást úgy, hogy kétharmadáig bevonja a zöldségeket. A maradék sajtokat ráhintjük a halmok tetejére, és előmelegített sütőben vagy grillsütőben néhány perc alatt pirosra sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.
Cukorbetegeknek ajánlott.
A spárga nagyon egészséges zöldség
Zöldspárga saláta
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók 4 személyre:
A salátához:
- 50 dkg zöldspárga
- 20 dkg zsenge zöldborsó
- 1 csokor finomra vágott friss petrezselyem
Az öntethez:
- 2 kávéskanál dijoni mustár
- 2 evőkanál dióolaj
- 1 evőkanál fehérborecet
- só, frissen őrölt bors
A zöldspárgát megmossuk, majd meghajlítjuk a szárakat, míg el nem törnek. Az alsó részét eldobjuk, csak a felső részét fogjuk felhasználni. Az így előkészített spárgát egy edényben fedő alatt, kevés víz hozzáadásával 5 percig gőzben pároljuk. Ajánljuk párolóbetét használatát, ekkor a zöldség ugyanis nem ér a vízbe, csakis a gőzben párolódik. Így finom roppanós lesz. A zöldborsót kifejtjük a héjából. Ügyeljünk arra, hogy zsenge zöldborsót használjunk, ugyanis nyersen adjuk a salátához. A megpárolt spárgát egy tálra rendezzük, megszórjuk a borsóval és a petrezselyemmel. Az öntetet kikeverjük, és egyenletesen a salátára locsoljuk.
Glutén- és laktózmentes, cukorbetegeknek ajánlott.
