A cukorbetegek egy személyre szabott diéta szerint étkezhetnek. Naponta többször, kisebb adagokat kell fogyasztaniuk, és a bevitt szénhidrátértéket szigorúan számolniuk kell. A cukorbetegség igen sokféle mellékhatással, és egyéb betegségekkel, problémákkal jár együtt, melyhez a be nem tartott diéta is nagyban hozzájárulhat.
Nem szabad felelőtlenül gondolkodni, és legyinteni egyet, hogy majd a gyógyszer vagy az inzulin helyre hozza a dolgokat. Sajnos sokan viselkednek így, és engednek meg maguknak esetenként egy szigorúan a tiltólistán szereplő édesség vagy étel elfogyasztását. Ehelyett inkább egyenek teljes értékű ételeket, és tartsák szinten vércukorszintjüket, melyhez az alábbi receptek egy kis segítséget nyújtanak.
Középpontban a szénhidrátok
A cukorbeteg diéta során az elfogyasztott szénhidrátmennyiségre kell a legnagyobb figyelmet fordítani. Szénhidrátok legnagyobb mennyiségben a gabonafélékben, tésztákban, kenyérben, péksüteményekben, édességekben találhatóak, valamint a gyümölcsökben, zöldségekben. Így ezekkel az alapanyagokkal óvatosabban kell bánni, de még így is igen sok ízletes ételt fogyaszthatunk el.
Korianderes-tejszínes krémleves paradicsommal, tökmaggal
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg vaj vagy ghí
4 közepes nagyságú burgonya kis kockákra vágva
só, őrölt fehérbors
2 babérlevél
4 dl zöldségleves (bio leveskockából is készíthetjük)
2 dl tejszín vagy zabtejszín
2 evőkanál búzaliszt
4 evőkanál pirított tökmag
1 zsemle
1 közepes paradicsom apróra vágva
1 kis csokor friss koriander
Egy nagyobb fazékban felhevítjük a vajat, megfuttatjuk rajta a burgonyát, majd sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük. Ezután felöntjük a leszűrt zöldséglevessel, és lassú forralással megfőzzük. A tejszínt jól elkavarjuk a liszttel, és ha a burgonya megpuhult, óvatosan, gyakori kavargatással a leveshez öntjük. Majd a fazekat levesszük a tűzről, és a babérlevelet kidobjuk. A levest botmixerrel simára dolgozzuk, majd még egyszer felforraljuk, végül megszórjuk a tökmaggal. A zsemlét kis kockákra vágjuk, és sütőben, szárazon aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor a forró krémlevest csészékbe osztjuk, tetejére szórjuk a pirított zsemlekockákat és a paradicsomot, majd tépett korianderlevéllel díszítjük.
kalória: 475 kcal
szénhidrát: 43 g
Kuszkusz-saláta
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6 személyre:
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 kisebb száraz, erős fűszerpaprika szétmorzsolva
25 dkg kuszkusz
½ l forró víz
1 db 3 cm-es friss gyömbér hámozva, apróra vágva
só
3 evőkanál málnaecet vagy almaecet
5 paradicsom kockákra vágva
1 lilahagyma apró kockákra vágva
1 kis csokor friss mentalevél finomra vágva
Keverjük össze az olívaolajat és a morzsolt erős paprikát. Tegyük a kuszkuszt egy nagyobb lábosba, öntsük rá a fél liter vizet, és keverjük el. Adjuk hozzá a gyömbért, a sót, és főzzük 8 percig. Majd zárjuk el a tűzhelyet, és lefedve hagyjuk állni, amíg kihűl. Ezután keverjük hozzá az erős paprikás olajat, az ecetet, a paradicsomot, a lilahagymát és a mentát. Majd tegyük át egy szép kerámiatálba és frissen tálaljuk.
kalória: 183 kcal
szénhidrát: 31 g
Indonéz kukoricafasírt
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre:
2 cső kukorica nyersen
20 dkg pirított, natúr amerikai mogyoró
1 kisebb póréhagyma vékonyan szeletelve
2 teáskanál friss reszelt gyömbér
1 nagy gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál őrölt római kömény
1 tojás
só
2 evőkanál rizsliszt
2 evőkanál kókuszzsír a sütéshez
A kukoricáról egy éles késsel vágjuk le a szemeket, majd konyhai robotgépben daráljuk össze a mogyoróval, a póréval, a gyömbérrel, a fokhagymával és a római köménnyel. Ezután tegyük át egy keverőtálba, adjuk hozzá a tojást, a sót és a rizslisztet, és alaposan keverjük össze. Egy serpenyőben hevítsük fel a kókuszzsírt, és egy evőkanállal ejtsünk kis púpokat a masszából a forró zsiradékba. Majd nyomkodjuk le a kanállal úgy, hogy kerek, lapos fasírtokat kapjunk. Mindkét oldalon süssük szép aranybarnára. Mikor kész, tegyük át több réteg konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt a papír magába szívja. Előételként, főételként vagy uzsonnára is tálalhatjuk ezt a különleges finomságot.
kalória: 498 kcal
szénhidrát: 17 g
