A gluténmentes termékek piaca elérte az évi három milliárd dolláros szintet - ez azért is figyelemreméltó hír, mert eszerint nem csak azok válogatnak ezekből a termékekből, akik valóban érzékenyek a gluténra. Miért is vásárolunk ilyen termékeket? E jelenségnek járt utána a MedBio blog.
A glutén a gabonafélék magjában előforduló két fehérje - prolaminok és gluteninek - keveréke; a nemesítés hatására a magvak glutén tartalma egyre növekedett, ami ízletesebbé tette a belőlük készített táplálékokat.
Mindenkit érintene?
A glutént érő vádak elsősorban a valóban komoly problémákat okozó gluténérzékenységnek (lisztérzékenység, cöliákia) szólnak. Az érintetteknél - a nőknél jóval nagyobb arányban fordul elő, mint a férfiaknál - e fehérje fogyasztása különféle bélrendszeri problémákat okoz, s csökken a tápanyagok felszívódásának hatékonysága is. A pontos genetikai hátteret még nem sikerült feltárni, annyi biztos, hogy több gén együttes hatása okozza a bajt.
Egyes vélemények szerint a fő probléma az, hogy az emberi szervezet nem tudott genetikailag alkalmazkodni a gluténhoz, hiszen a mezőgazdaság evolúciós időskálán mérve csak rövid ideje van jelen. Míg más táplálkozási irányzatok szerint szinte mindnyájan érzékenyek vagyunk e fehérjére. Eszerint a gluténérzékenységnek fokozatai vannak, s mindenki a skála egy bizonyos pontján helyezkedik el. Csak a jéghegy csúcsát - a súlyos tüneteket okozó eseteket - észleljük.
Ez a fajta szemlélet úgy állítja be a dolgot, mintha a gabonából készült termékek fogyasztása alapvetően egészségtelen lenne . A valóság azonban, hogy a cöliákia a népesség kevesebb, mint egy százalékát érinti, és ebben már benne van a rejtett érzékenység is.
Az a tény, hogy néhány ember szervezete nem tolerálja a glutént még nem jelenti azt, hogy ez a táplálékfehérje általában káros, és különféle betegségek okozója. A tudományos közleményeket összegző úgynevezett meta-analízisek eredményei szerint a gluténmentes étrend - a cöliákiát kivéve - a placebo hatáshoz képest nem hoz javulást a vizsgált betegségek - autizmus, figyelemhiányos hiperaktivitás - esetében.
A bővebb írást, az eredeti bejegyzést ide kattintva olvashatja el !
