Joghurtos öntetek és turmixok
Nem mindegy, hogy valaki tejfehérje- vagy tejcukormentes diétát tart. Ezek a fogalmak gyakran keverednek, és az érintetteknek sajnos nagyon kellemetlen tüneteket okoz, ha - akár kis mennyiségben is, de - fogyasztanak a számukra problémás összetevőből.
Ha valaki a tejcukorra érzékeny, laktózmentes tejtermékeket fogyaszthat, de ha tejfehérjementes diétát tart, akkor semmilyen tejterméket nem ehet. Ilyen esetben növényi tejhelyettesítőket használhatunk, de ha biztosra akarunk menni, akkor a salátára inkább olívaolaj alapú öntetet készítsünk, turmix helyett pedig víz- vagy jégalapú smoothie-t. Fontos tudni, hogy a késztermékek is - pékáruk, kekszek, ropi, csokoládék és felvágottak - tartalmazhatnak tejszármazékot, ezért vásárlás előtt mindig olvassuk el az összetevőket!
Egészséges és mentes köretvariációk
Ha saláta mellé vagy helyett valami mást is készítenénk, akkor se kizárólag a rizsre vagy krumplira gondoljunk. Gluténmentes és magas rosttartalmú, lassan felszívódó köretet quinoából, kölesből, hajdinából és amarántból is készíthetünk.
Nem mindegy, hogy milyen fűszert használunk
Cöliákia vagy gluténérzékenység esetén nem szabad gluténtartalmú élelmiszereket fogyasztani. Glutén a búzában, árpában és rozsban található, de sok termék szennyeződhet, ha az előállítás vagy csomagolás olyan üzemben történik, ahol gluténtartalmú élelmiszerekkel is dolgoznak. Ez megeshet a fűszerekkel is, így ha gluténmentesen étkező vendéget várunk, akkor arra is ügyeljünk, hogy csak garantáltan gluténmentes fűszereket használjunk az ételek elkészítéséhez!
Pácolt húsok: hisztaminintoleranciások előnyben
A füstölt, szárított húsféleségek kerülendőek, de a pácolt húsok remekül illenek a hisztaminintoleranciások étrendjébe. Arra kell azonban figyelni, hogy mindig friss húst használjunk az ételekhez, és ahogy hazaértünk, tegyük is be ezeket a hűtőbe. Ezután érdemes be is pácolni, mert az olajos pácban az olaj megakadályozza, hogy a levegővel érintkezzen a hús felülete, ami szintén megnövelné a hisztamintartalmát.
Ügyeljünk a tálalásra is!
Ha végig odafigyeltünk, és allergénmentes alapanyagokat vásároltunk, amelyek a főzés során sem érintkeztek a család többi tagjának készített ételekkel, akkor a tálalásnál se kövessük el azt a hibát, hogy egymás mellé téve szervírozzuk a mentes és a hagyományos összetevőket tartalmazó ételeket. A nagy gonddal készített mentes étel a tálalás során is szennyeződhet (allergén kerülhet rá), és ez is épp olyan tüneteket okozhat az erre érzékenyeknél, mintha a másik alapanyagokkal készített ételből fogyasztanának.
Forrás: Budai Allergiaközpont
