A japán Umami United és a Tokyo Denki Egyetem növényi alapanyagokból állítja elő a tojásban lévő fehérjéket. Közös kutatási projektjük célja, hogy a tojást növényi alapú összetevőkből alkossák újra – írta meg a GreenQueen.
Vegán tojáspótlót dobnak piacra
Japán néhány legnépszerűbb tojásétele is veszélybe került mostanában a globális tojásellátási válság miatt. A probléma áthidalása érdekében egy helyi startup, az Umami United összefogott a Tokyo Denki Egyetemmel, hogy rekonstruálják a tojásban lévő fehérjéket növényi alapú összetevőkből.
„Ez a feladat egy komoly technológiai kihívás, amelyet még senkinek sem sikerült teljes mértékben megoldania” – mondta Hiroto Yamazaki, az Umami United vezérigazgatója. A kutatási programban a tojás funkcionalitásának tudományos feltárására, és új lehetőségek felfedezésére fókuszálnak, amelyből jelentősen profitálhat a globális élelmiszeripar.
A tojásválság miatt fenntarthatóbb megoldásokra van szükség
„A tojás kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, így széles körben használják feldolgozott élelmiszerekben, édességekben, pékárukban és a húsfeldolgozásban is, elsősorban a benne lévő fehérjék miatt” – magyarázta Akihiro Handa professzor, a Tokyo Denki Egyetem Élettudományi Tanszékének munkatársa. Kutatócsapata most a tojásban lévő fehérjék fizikai és kémiai tulajdonságait kutatja, növényi alapú összetevőket állít elő, és olyan alternatívák kifejlesztésén dolgozik, amelyek jobban utánozzák a tojás multifunkcionalitását, mint eddig bármilyen tojáshelyettesítő.
Erre pedig nemcsak a vegán étrendet követők számának növekedése miatt van szükség, hanem azért is, mert az elmúlt években a madárinfluenza- és a baromfipestis-járványok megtizedelték a globális baromfiállomány, és így a tojáskészletet is. A tojásválság miatt pedig egyre nagyobb szükség van a fenntarthatóbb megoldásokra.
