Szalonna vagy tojás: melyik rontja inkább a koleszterinértékeket?

A Dél-ausztráliai Egyetem új kutatása szerint a tojás – koleszterintartalma ellenére – nem is olyan diétás gonosztevő, mint amilyennek sokáig beállították. Ehelyett a szalonnában és a kolbászban található telített zsírok emelhetik meg valójában a káros LDL-koleszterin szintjét. – olvasható az egyetem által kiadott közleményben.

A tojásfogyasztás hatása a koleszterinszintre

A tojás egyedülálló élelmiszer, amely gazdag koleszterinben, de valójában alacsony telített zsírtartalmú. Évtizedeken át azt hallottuk, hogy a tojás fogyasztása – különösen a sárgája – növeli a koleszterinszintet és így a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Noha a tojássárgájában kevesebb lutein és zeaxantin van, mint a zöld leveles zöldségekben, de ezek a tápanyagok a tojásból sokkal jobban felszívódnak. Ez azt jelenti, hogy szervezetünk könnyebben tudja őket hasznosítani, például a szem egészségének védelmében.

Egy friss, több mint 100 ezer ember adatait elemző nemzetközi kutatás most megdönti ezt az elképzelést. A kutatók nem találtak bizonyítékot arra, hogy a rendszeres tojásfogyasztás összefüggne a szívbetegségek, a szívinfarktus vagy a stroke gyakoribb előfordulásával. A kutatás célja az volt, hogy megbízható adatokat nyújtson arról, miként hat a magas étrendi koleszterinbevitel – például a tojásfogyasztás – a vérzsírszintekre egy egészséges, alacsony telített zsírtartalmú étrend részeként.

Több országot és kultúrát bevontak a kutatók, különböző jövedelmi szinteken élő emberek étkezési szokásait vizsgálva. A napi egy tojást fogyasztók esetében sem emelkedett a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, sőt, a kutatók arra is felhívták a figyelmet, hogy a tojás értékes tápanyagforrás. Fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.

A bizonyítékok egyértelműek: a telített zsírban gazdag étrendet kerülni kell

A kutatók az étkezési koleszterin és a telített zsír LDL-koleszterinre (a „rossz” koleszterinre) gyakorolt független hatásait vizsgálták, és megállapították, hogy napi két tojás elfogyasztása – egy magas koleszterintartalmú, de alacsony telített zsírtartalmú étrend részeként – valójában csökkentheti az LDL-szintet és a szívbetegségek kockázatát.

Jon Buckley professzor, a kutatás vezetője szerint itt az ideje újragondolni a tojások hírnevét. „A tojást régóta igazságtalanul mellőzik az elavult étkezési tanácsok miatt. Pedig egyedi – magas a koleszterinszintje ugyan, de alacsony a telítettzsír-tartalma. Mégis a koleszterinszint az, amely gyakran arra készteti az embereket, hogy megkérdőjelezzék a tojás helyét az egészséges étrendben.”

Egy hagyományos reggeli biztosan tartalmaz tojást mint alapvető összetevőt – kivéve, ha a mai dietetikai elvek alapján kerüljük a fogyasztását. „Ha főtt reggeliről van szó, nem a tojás miatt kell aggódnod, hanem a plusz adag szalonna vagy a köretként felszolgált kolbász az, ami nagyobb valószínűséggel befolyásolhatja szíved egészségét” – erősíti meg Buckley professzor. Ez persze nem azt jelenti, hogy mostantól tojással kellene mindent kiváltani az étrendben, de egyensúlyban tartva a tojás ismét helyet kaphat a kiegyensúlyozott, egészséges étrendben – anélkül, hogy aggódnunk kellene miatta.