Tartósítás hőkezeléssel

A házi tartósításnak több fajtája is létezik, de a hőkezeléssel való tartósítás az egyik legelterjedtebb befőzési módszer. Minél magasabb hőmérsékleten, minél tovább történik a hőkezelés, annál biztonságosabb a termék.

Az élelmiszereket többféle módon is tartósítani tudjuk. Hőkezeléssel (főzés, felforralás, száraz vagy nedves dunsztolás), szárítással, savanyításos erjesztéssel (például a kovászos uborka és a savanyú káposzta esetén), ecettel való savanyítással, cukorszirupban való tartósítással, vagy sózással. A legbiztonságosabb és sokáig eltartható élelmiszert hőkezeléssel tudjuk elérni, mellyel kapcsolat a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal az alábbi élelmiszer-biztonsági tudnivalókra hívja fel a figyelmet.

A hőkezelés

Magas hőmérsékleten való főzés, hőkezelés hatására minden baktérium elpusztul, mely a befőttben előfordulhat. A romlást, megbetegedést okozó mikrobák többsége 75 fok felett pusztul el, persze ez függ attól is, hogy mennyi ideig volt a befőtt a magas hőmérsékleten. A dunsztolásnak éppen ezért olyan fontos a szerepe, hogy a befőttek minél hosszabb ideig maradjanak a magas hőmérsékleten, hogy az említett mikróbák mind elpusztuljanak.

Száraz és nedves dunszt

A dunsztolásnak ismert a száraz és nedves formája is. Száraz dunszt esetén az alaposan kimosott és kiszárított befőttes üvegekbe belemerjük a forró lekvárt, szörpöt, vagy lecsót, paradicsomszószt , majd lezárjuk. Érdemes először csak egy keveset tenni az üvegbe, nehogy elpattanjon, és ahogy töltjük az üveget, időnként rázogassuk meg, és óvatosan ütögessük az asztalhoz is, hogy a levegőbuborékok eltávozzanak, ezáltal is segítve a romlás megakadályozását.

Vizes dunsztot főként akkor érdemes alkalmazni, ha a termék jellege a főzést nem teszi lehetővé (pl. befőttek, savanyúságok esetében). Ilyenkor a jól kimosott üvegekbe beleszedjük az eltevésre szánt zöldséget, gyümölcsöt, rátesszük a felöntőlevet és lezárjuk. Az egészet betesszük egy nagyobb, laposabb tálba, vizet öntünk bele, ami kb. kétujjnyi híján az üvegek pereméig ér, majd elkezdjük melegíteni. Amikor a víz forrni kezd, onnantól számítjuk a dunsztolási időt. Ha az üvegek teljes mélységében átforrósodtak, levesszük a tűzhelyről.

Bármelyik dunsztolási fajtát is alkalmazzuk, az üvegeket papírral vagy textillel, takaróval alaposan becsomagoljuk, hőszigeteljük, és addig hagyjuk a dunsztban, amíg ki nem hűlnek. Ez akár 1-2 napot is igénybe vehet.

Forrás: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Dipankrin reklámvideó (X)

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Hidegfront
Maximum: +17 °C
Minimum: +8 °C

A Dunántúlon eleinte napos idő várható, majd a frontális felhő- és csapadékrendszer délelőttre az északkeleti tájakat is elhagyja, így ott is csökken a felhőzet. Ugyanakkor a déli óráktól délnyugat felől erősen megnövekszik, megvastagszik a felhőtakaró, ezzel együtt nő a csapadékhajlam. Napközben kevesebb, estétől már több helyen valószínű - nagyobb eséllyel az ország északi felén - zápor, sőt egy-egy zivatar sem kizárt. A délnyugati szelet országszerte erős, több helyen viharos lökések kísérik. A legmagasabb nappali hőmérséklet 15 és 21 fok között várható, a déli, délkeleti tájakon lesz a legmelegebb idő. Késő estére 9 és 15 fok közé hűl le a levegő. Az időjárás most a hidegfrontra érzékenyeket érinti különösképpen rosszul.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra