„A házilag készített befőttek, lekvárok és savanyúságok csak akkor maradnak biztonságosan fogyaszthatók, ha megfelelő módon készítik el és tárolják őket. A nem megfelelő tartósítás ugyanis komoly egészségügyi kockázatot jelenthet” – figyelmeztetett cikkében a Marie Claire. Mint írták, sokáig a szalicil volt a házi befőzéshez leggyakrabban használt tartósítószer, ma már azonban nem engedélyezett a használata, sokaknál ugyanis allergiás reakciót váltott ki, valamint bebizonyosodott, hogy növeli az asztma és a gyomorfekély kialakulásának kockázatát.
Szalicil helyett mit használjunk?
Számos bevált módszer van az otthoni tartósításra. A lekvárokat és dzsemeket a főzés, a kompótokat és gyümölcsleveket a hőkezelés, a savanyúságokat pedig az ecetes vagy sós lé segít tartósabbá tenni. Biztonságosan alkalmazható ezek mellett a citromsav, a borkősav és az aszkorbinsav.
Amennyiben tartósítószer használata indokolt, például nátrium-benzoát alkalmazására kerül sor, azt kizárólag az előírt mennyiségben ajánlott használni” – javasolták a cikkben.
A higiénia is kulcsfontosságú
A biztonságos befőzésnek a megfelelő tisztaság is alapfeltétele, ezért mindig csak alaposan megtisztított és sterilizált befőttesüvegeket és a fedeleket használjunk. A sterilizáláshoz forraljuk az eszközöket 10 percig, vagy tegyük azokat 20 percre a 150 Celsius-fokos sütőbe. A megfelelő ideig tartó hőkezeléssel elpusztíthatjuk a mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszerek romlásáért és az ételmérgezésekért felelősek.
