Mindig éhes? Akkor umamira vágyik!
Hogy elégedetten álljunk fel az asztaltólAki állandóan éhségérzettel küzd, az valójában sokszor az ötödik ízre, az úgynevezett umamira vágyik. Különböző szószok és a húsok képesek e "szükséget" enyhíteni.
Keleten már több mint száz éve ismerik az umamit, nyugaton ez viszonylag új keletű dolog, ahol négy fő ízt ismernek el általában. Az umami ízt glutamátok biztosítják, ezeket a nyelven lévő receptorok érzékelik. Ezt a hatást használja ki a nátrium-glutamát, mint ízfokozó.
Egy új kutatás, amely a The American Journal of Clinical Nutrition című szaklapban jelent meg, most azt mutatta ki: a nátrium-glutamát nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem laktatóbbá is. Ha fehérjével párosítják, akkor a nátrium-glutamát fokozza a jóllakottság érzését - állítják a tanulmány szerzői, a Sussexi Egyetem kutatói. Vizsgálatuk során a nátrium-glutamát és a nehéz, szénhidrátokban gazdag ételek étvágyra gyakorolt összhatását próbálták felderíteni.

Aki állandóan éhségérzettel küzd, umamira vágyik
Így két csoportra osztottak 27 embert, akik mindannyian ugyanazt reggelizték, de az egyik csoport levesébe ebédnél raktak nátrium-glutamátot, a másikéba nem. Egy másik umami-ízfokozót, inozin-monofoszfátot (IMP) is adtak mindehhez - írja a Medical Dailyre hivatkozva a brit lap. Ekkor kiderült, hogy az IMP és a nátrium-glutamát együttesen csökkentették a táplálékbevitelt, miközben fenntartották a jóllakottságérzést - magyarázta Una Masic, a tanulmány vezető szerzője. Az IMP általában olyan ételekben található meg, amelyek magas fehérjetartalmúak, így tonhalakban és bizonyos tengeri algákban.
A kutatók természetesen a vacsoránál tudták lemérni, hogy a nátrium-glutamát és az IMP milyen hatással van az emberek étvágyára: akik délben több umami-ízfokozót kaptak, azok egyszerűen kevesebbet ettek vacsorára. Ennek ellenére jóllaktak a kisebb porcióval, ami azt mutatja, hogy az umami segít kontrollálni az étvágyunkat.