Mindig éhes? Akkor umamira vágyik!

Az ínycsiklandozó bacon szalonnának, a finom illatának és zamatának kevesen tudnak ellenállni. Ráadásul az effajta ételek még segítenek minket "karban is tartani". Mindez az umami miatt van, ami egy japán szó, s a keserű, a sós, a savanyú és az édes mellett létező ötödik ízt jelöli. (A szó egyébként az ízletességre utal a japánban.) Az umami különösen sokat segít abban, hogy elégedetten álljunk fel az étkezőasztaltól, hiszen laktató hatású - írja a brit lap, a Daily Mail online kiadása egy új kutatásra hivatkozva.

Az umami tulajdonképpen a húsok zamatáért, ízéért "felelős". Umamiban gazdag ételek: a paradicsom, a parmezán sajt, a szárított sonka, a marhahús, a szójaszósz és többek között a ketchup is.

Keleten már több mint száz éve ismerik az umamit, nyugaton ez viszonylag új keletű dolog, ahol négy fő ízt ismernek el általában. Az umami ízt glutamátok biztosítják, ezeket a nyelven lévő receptorok érzékelik. Ezt a hatást használja ki a nátrium-glutamát, mint ízfokozó.

Egy új kutatás, amely a The American Journal of Clinical Nutrition című szaklapban jelent meg, most azt mutatta ki: a nátrium-glutamát nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem laktatóbbá is. Ha fehérjével párosítják, akkor a nátrium-glutamát fokozza a jóllakottság érzését - állítják a tanulmány szerzői, a Sussexi Egyetem kutatói. Vizsgálatuk során a nátrium-glutamát és a nehéz, szénhidrátokban gazdag ételek étvágyra gyakorolt összhatását próbálták felderíteni.


Így két csoportra osztottak 27 embert, akik mindannyian ugyanazt reggelizték, de az egyik csoport levesébe ebédnél raktak nátrium-glutamátot, a másikéba nem. Egy másik umami-ízfokozót, inozin-monofoszfátot (IMP) is adtak mindehhez - írja a Medical Dailyre hivatkozva a brit lap. Ekkor kiderült, hogy az IMP és a nátrium-glutamát együttesen csökkentették a táplálékbevitelt, miközben fenntartották a jóllakottságérzést - magyarázta Una Masic, a tanulmány vezető szerzője. Az IMP általában olyan ételekben található meg, amelyek magas fehérjetartalmúak, így tonhalakban és bizonyos tengeri algákban.

A kutatók természetesen a vacsoránál tudták lemérni, hogy a nátrium-glutamát és az IMP milyen hatással van az emberek étvágyára: akik délben több umami-ízfokozót kaptak, azok egyszerűen kevesebbet ettek vacsorára. Ennek ellenére jóllaktak a kisebb porcióval, ami azt mutatja, hogy az umami segít kontrollálni az étvágyunkat.