Májusban kisebb háború tört ki az amerikai és angol teafogyasztók között, amikor egy észak-karolinai nő bemutatta a TikTok videómegosztón saját teareceptjét. A britek már azt is nehezen emésztették meg, hogy limonádéport használt hozzá, de azon végképp felháborodtak, hogy nem forralt vízben áztatta a teafiltert, hanem mikrohullámú sütőben melegítette fel a vizet. A vitába még az angol és amerikai nagykövet is beszállt, de talán most pont kerülhet a történet végére, mivel a CNN utánajárt a témának, összefoglalva, hogy tudományos szempontból milyen előnyei és hátrányai vannak a két módszernek.
Melegítésnél elbukott a mikró
Amikor a tűzhelyen vagy elektromos forralóban melegítünk, a hő alulról éri a vizet. A már felmelegedett folyadéknak csökken a sűrűsége, ezért a felszín felé mozdul el, így a még hideg vízréteg lejjebb jut, ami ezáltal szintén fel tud melegedni. Ezzel szemben a mikrohullámú sütőben melegített bögre víznek csupán a felső harmada lesz igazán forró - derült ki a Kínai Elektronikus Tudományok és Technológiák Egyetemének kutatásából. A teafilter viszont a bögre aljára süllyed, ahol a hideg vízben kevesebb anyag oldódik ki a teafűből vagy tealevelekből, ezért ilyen formán a mikróval melegített víz nem jó megoldás.
A kínai kutatók egyébként rájöttek arra is, hogy ha ezüst réteggel vonják be a poharak vagy edények felső peremét, az képes úgy irányítani a mikrohullámokat, hogy a folyadék egyenletesen tudjon felmelegedni. De amennyiben nem rendelkezünk ilyen speciális ezüst karimás bögrével, jobban járunk, ha a vízforralónál vagy tűzhelynél maradunk.
Forralás után mikrózva lesz tökéletes?
A mikrózást sem kell teljesen elvetni azonban! Egy ausztrál kutató 2012-ben publikált tanulmánya szerint jelentősen több hatóanyag oldódik ki a tealevelekből, ha fogyasztás előtt fél percre mikrohullámú sütőbe helyezzük. Kísérletei során úgy találta, hogy ezzel a módszerrel 80 százalékkal több koffein , teanin és polifenol (ez egyfajta antioxidáns) jutott az italba. Dr. Quan Vuong receptje a tökéletes teára:
- Öntsük forró vizet a teára (mindegy, hogy szálas vagy filteres verziót használunk).
- Hagyjuk ázni egy percig.
- Melegítsük a mikróban további fél percig.
Nem mindegy, mikor kerül a vízbe a tea
Egy dologban mindenesetre a mikrós és a forralós tábor is egyetért: ha igazán kellemes ízélményre vágyunk, nem szabad a teával együtt melegíteni a vizet. Az a helyes, ha a filtert vagy teatojást az üres bögrébe helyezzük, és arra öntjük rá a megfelelő hőmérsékletre hevített vizet, mert így lép legjobban reakcióba a forró folyadék a tealevelekkel, illetve teafűvel.
