Nyáron sokkal inkább fókuszálunk arra, hogy minél több nyers ételt fogyasszunk, mint például a friss, zsenge, zöld saláták vagy a nyers gyümölcs. Az emberek többségénél teljesen természetes az a gondolat, hogy a nyers ételek egészségesebbek, hiszen a paradicsom C-vitamintartalma 10%-kal csökken mindössze két perc főzés után. Ezzel ellentétben viszont vannak olyan zöldségek, amelyek egészségre gyakorolt jótékony hatására igen hasznos, ha előtte megfőzzük.
Mely ételeket érdemes "felmelegíteni"?
Ezek közé tartozik a sárgarépa, a spárga és még a paradicsom is, mert a főzés megkönnyíti, hogy a bennük lévő antioxidánsok könnyebben beépüljenek szervezetünkbe, különösen a sárgarépában lévő béta-karotin, amit testünk A-vitaminná alakít át.
Hasonlóképpen, amikor a paradicsomot lassan sütjük, vagy akár mártást készítünk belőle, lebomlik a növényi sejtfal, ezáltal könnyebben szívódik fel testünkben a benne lévő likopin antioxidáns, mely képes megkötni a szabadgyököket, ezáltal védi a szervezetet a rák kialakulásától.
Mely ételeket fogyasszuk nyersen?
Vannak zöldségek, amiket kimondottan előnyös, ha nyersen fogyasztunk. Ezek közé tartozik a brokkoli és a vízi torma, hő hatására ugyanis csökken a bennük lévő rákellenes vegyületek (glükozinolátok) védőhatása. Hasonlóképpen csökkenti a főzés a fokhagymában lévő egészséget támogató allicin-t, ezért a legjobb, ha a fokhagymát a főzés végén tesszük az ételhez és nem a főzés elején.
Hozza ki a legtöbbet!
Bár egyes tápanyagok érzékenyek a hőre, vannak olyan tápanyagok, mint a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K), melyek nem változnak. Bárhogy is döntünk - nyersen vagy főzve fogyasztjuk el a zöldséget, gyümölcsöt -, lássunk néhány tippet, hogy a legtöbbet hozhassuk ki belőlük:
- vásároljunk helyi termékeket, mert bizonyos vitaminok elvesznek a szállítás és a tárolás során.
- tároljuk a zöldségeket, mint a paradicsom szobahőmérsékleten és ne a hűtőben . Ez optimalizálja az érési folyamatot, és növeli a likopin szintet.
- a gyümölcsöt vagy zöldséget mindig csak felhasználás előtt készítsük elő.
- növeljük a zsírban oldódó vitaminok felszívódását egy kevés hidegen sajtolt olajjal. Locsoljuk meg salátánkat például egy kis olívaolajjal.
- az év bizonyos időszakaiban érdemes figyelembe vennünk a fagyasztott termékeket is. Ezeket a zöldségeket-gyümölcsöket gyorsan fagyasztják le a betakarítás után, ami azt jelenti, hogy több értékes tápanyagot tartanak meg, mint néhány állítólagos friss termék.
- tartsunk egyensúlyt: élvezzük a friss, ropogós nyers zöldségeket C-vitamin tartalmuk miatt, és főzzük meg őket antioxidáns hatásukért.
