Sokan nem tudják, hogy a margarin olajok és víz keverékéből áll. A margaringyártás első lépéseként kiválasztják az alapanyagokat. A minőségi margarin gondosan válogatott minőségi növényi olajból készül (ezek többfélék is lehetnek: lenmag stb.), amelyek különféle összetételben és mennyiségben tartalmaznak a szervezetünk számára elengedhetetlen esszenciális zsírsavakat.
Ehhez a gyártás folyamán megolvasztott növényi zsiradékot adnak a margarin jellegzetes textúrájának eléréséért (pálma és/vagy kókuszzsír), illetve vizet használnak fel a keverés során. Ezzel kialakítanak egy keveréket. Ekkor kerülnek bele a margarinba a különféle hasznos összetevők is: például vitaminok, a különböző természetes színanyagok. A margarin alapját esszenciális zsírsavakat tartalmazó növényi olaj adja.
Ezután következik a kristályosítás, ezt hűtéssel végzik, akár több lépésben, ekkor nyeri el a folyékony zsír-víz keverék könnyen kenhető formáját. A kész margarint a kristályosítás után átgyúrják, majd pihentetik. Ezután már csomagolhatóak a kész termékek. A nemzetközi vállalatok szigorú minőségellenőrzési rendszert működtetnek, amely biztosítják a kész termékek magas minőségét és tisztaságát. A jó minőségű csészés margarint ma már nem hidrogénezik, hiszen nincs szükség speciális keményítési eljárásra, mivel a gyártók természetesen szilárd növényi zsírokat használnak fel a margarinkészítés során.
Margarin azonban otthon is készíthető! Nem kell mást tenni, csak egy jeges vízbe mártott tálban a legfinomabb növényi olajokat összekeverni egy kis kókuszzsírral és vízzel, az ízeket pedig különféle fűszernövényekkel, sóval, metélőhagymával gazdagítani.
Recept:
1. Vegyünk 20 gramm növényi zsírt! A legismertebb növényi zsírok, például kókuszzsír és a pálmazsír , már sok bio- és natura boltban nálunk is megvásárolhatóak.
2. Adjunk hozzá 3 evőkanálnyi, azaz 30 gramm növényi olajat (bármilyen elérhető repce vagy napraforgóolaj használható). A keveréket jeges vízbe állított tálban egyre gyorsuló mozdulatokkal keverjük egybe, míg eléri a lágy, margarinhoz hasonló állagot.
3. Vegyük ki az edényt a hideg vízből, és adjunk hozzá 2 teáskanál tejet, valamint 2 teáskanál nyers vagy pasztőrözött tojássárgáját. Keverjük, amíg finom és lágy margarint nem kapunk!
4. Ezután sóval, citromlével és egyéb zöldfűszerekkel ízlés szerint fűszerezhetjük a finom, házi készítésű margarint.
Tipp: Amennyiben nincs időnk házilag kikeverni a margarint, akkor különböző zöldfűszerekkel megbolondíthatjuk a boltban vett minőségi csészés margarint is.
